Le gratin de chou-fleur
Voilà une recette facile à faire et qui fait toujours son effet. Vous pouvez la servir en plat unique mais si vous ne mettez pas de jambon, c’est une garniture très honorable, que ce soit pour accompagner une viande blanche ou une volaille, voire certaines pièces de viande rouge.
La recette
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min + 40 min
Pour 8 personnes :
• 1 beau chou-fleur
• 100 g de beurre + 20 g
• 100 g de farine
• 1 litre de lait entier
• 50 cl de crème liquide
• 8 tranches de bon jambon blanc
• 200 g de comté râpé
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• sel fin, poivre blanc du moulin
Retirez les côtes extérieures du chou-fleur et coupez son trognon. Passez-le sous l’eau, détaillez-le en quartiers, en tranches ou en bouquets et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur.
Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre sur feu doux, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange mousse. Versez le lait d’un seul coup, salez, poivrez et râpez de la muscade selon le goût.
Faites cuire la sauce sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer à la cuillère de bois, ce qui prend à peine 10 minutes. Ajoutez alors la crème, mélangez et remuez encore jusqu’au premier frémissement. Vérifiez l’assaisonnement et éventuellement, ajoutez du piment d’Espelette. Mélangez.
Hors du feu, ajoutez les quatre cinquièmes du comté fraîchement râpé (vous obtenez alors une sauce Mornay) puis le jambon coupé en lanières. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6.
Disposez le chou-fleur en couche étale dans un plat à gratin (inutile de le beurrer). Nappez-le régulièrement avec la sauce.
Parsemez la surface du plat du reste de fromage râpé et de petites noisettes de beurre.
Enfournez à mi-hauteur et faites gratiner 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Servez juste au sortir du four.
Un peu de bla-bla
• Pour une sauce encore plus soyeuse — mais plus riche — vous pouvez n’utiliser que de la crème liquide.
• En plus du fromage râpé et du jambon, vous pouvez incorporer 250 g de champignons de Paris coupés en morceaux et étuvés séparément. Dans ce cas, ajoutez aussi leur jus.
1 décembre 2015 @ 21 h 43 min
Il neige sur le gratin de chou fleur!!!!! Effet d’optique non effet Magique…………belles photos et ravissante idée hivernale.
J’aime beaucoup votre blog, les recettes, les photos et l’humour des billets. Merci
1 décembre 2015 @ 21 h 58 min
Merci Bulle !
Ça fait vraiment plaisir…
1 décembre 2015 @ 21 h 49 min
Bonsoir. Belle surprise, il neige sur le gratin de chou-fleur!!!!Belle idée, belles photos comme toujours. Je me balade avec bonheur sur votre blog,pour les recettes, les critiques, les photos, et le ton si particulier des billets qui change tellement des différents blogs. Merci pour tout ce beau travail.
1 décembre 2015 @ 22 h 04 min
Oui… un vrai gros merci !
Rien ne nous fait plus plaisir que de constater que notre ton délibérément décalé atteint une cible de lecteurs que nous espérions toucher.
Merci encore pour vos compliments.
Mais pour l’anecdote, la neige sur nos textes, c’est un effet wordpress, cela ne vient pas de nous ! 😉
3 décembre 2015 @ 11 h 50 min
Pardon pour le doublon!!!!!!!!!!!! Mais je persiste et signe et craignant que mon message n’arrive pas jusqu’à vous (la neige!!!!!) j’ai recommencé. Bonnes Fêtes de fin d’année à vous et au plaisir de vous lire