LE BIS
LE BIS
Bistrot à Vins
Paris 14ème
Ce bistrot fut d’abord « Le bis du Sévero », tout proche restaurant renommé pour ses viandes et ses grillades.
Racheté en mars 2011 par Marco Paz, alias « Le Crapaud » — à vrai dire, on n’a pas bien compris le pourquoi de ce surnom —, un très sympathique ex-banquier mexicain qui s’est pris d’amour pour la France, sa gastronomie et ses vins. Le Bis du Sévero est alors devenu « Le Bis » tout court… Bis comme bistrot ! La salle a été agrandie, le décor embelli, mais l’endroit a toujours une « gueule » de bistrot parisien authentique : sol à damier noir et blanc, tables et chaises en bois, banquettes rouges en moleskine.
La cuisine va bien avec le cadre puisqu’elle est faite dans un esprit lui aussi bistrot : beaux et bons produits du marché traités avec une relative simplicité, mais un vrai savoir-faire. On n’est pas dans le registre inventif de la « bistronomie », mais c’est rudement bon, avec des saveurs franches, des garnitures classiques (frites, grenailles, haricots verts), mais pas achetées en boîtes de 10 kg à Métro. Le boudin vient de chez Christian Parra, le croustillant de pied de porc de chez Laborie, la viande de chez Hugo Desnoyer, la réputée boucherie voisine, le pain de chez Poujauran, les légumes de chez Annie Bertin, maraîchère de référence. D’ailleurs, nous avons été surpris par les haricots verts dont une seule pointe était cassée, mais l’autre était tendre comme tout et ça ne gênait absolument pas.
Je n’ai évidemment pas résisté au croustillant de pied de porc, délicieux, tandis que Patrick, plus sage, a goûté l’assortiment de tomates anciennes et sa mozzarella de bufflonne, tout en fraîcheur, assaisonnée avec une huile goûteuse.
Ensuite, il a continué sur un faux-filet de bœuf comme on les aime, accompagné de frites et de haricots verts, et moi, je me suis « fait » un steak tartare, haché — mais le midi, on peut le choisir « au couteau » —, escorté quant à lui de pommes grenailles très fondantes et de haricots verts très fins.
En dessert, je n’avais plus faim, donc je me suis « contentée » d’une tuile aux amandes et framboises, crème montée à la vanille de Madagascar, légère et gourmande. Patrick a choisi le cheesecake aux fruits rouges, mais il nous a un peu déçus. Oui, vous l’aurez compris, on goûte tout à deux bouches et quatre mains !
Et la boisson avec tout ça, me direz-vous ?
Sitôt assis, et pour se mettre en bouche, un sauvignon 2010 en vin de pays du Val de Loire, du vignoble Dinocheau : melon, fruits jaunes, une légère salinité qui assure un assez bon équilibre malgré un soupçon de sucres résiduels. Ensuite, un vin parfait dans sa catégorie : un Petit Chablis 2010 de Moreau-Naudet, simplement aromatique mais franc du collier, convivial, un vrai vin de copains et de copines. On passe au rouge avec le « Bois des Merveilles » 2010 du parfois sympathique Jean-Baptiste Sénat. Tanins et arômes marqués de jeunes carignans. Comme nous le voyons dans le sport, on ne change pas toujours une équipe qui ne gagne pas. Alors nous persistons dans le Languedoc avec la cuvée « Classique » 2009 du Château d’Anglès à La Clape. L’ancien directeur technique de Lafitte-Rothschild veille sur ses syrahs, grenaches et mourvèdres : une matière imposante en bouche mais bien structurée, épicée et aux fruits noirs puissants. Un joli vin qui clôt bien un repas.
Ah ! j’oubliais de vous dire : tous les vins étaient servis au verre et nous sommes rentrés à pied !
Un dîner qui s’est d’autant mieux déroulé que l’ambiance était très sympa, avec une fréquentation de jeunes assez marquée, sans doute à cause du bon rapport qualité-prix.
Allez, Monsieur Paz, Greta Garbure vous laisse son rond de serviette www.gretagarbure.com avec plaisir car une bonne petite adresse comme la vôtre, c’est toujours bien d’en avoir dans son carnet.
Menus : 15,50 € (1 plat), 20,50 € (2 plats), 24,50 € (3 plats).
Carte : environ 40 €.
Ateliers de dégustation de vins tous les lundis soirs, animés par Alexis Caraux (50 € avec grignotage).
Invitation d’un attaché de presse.
Blandine & Patrick
LE BIS
Bistrot à vins
16, rue des Plantes (à l’angle de la rue de la Sablière)
75014 Paris
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Pas de fermeture annuelle.
34 couverts.
Réservation conseillée.
M° Mouton-Duvernet/Gaîté
Tél : 01 40 44 73 09
Site : www.restaurantlebis@gmail.com