LA CAGOUILLE
LA CAGOUILLE
Restaurant de poissons
Paris 14ème
Il faut bien évidemment aimer le poisson et les produits des eaux (mers et rivières) pour se rendre à cette adresse monomaniaque. Parce qu’on n’y sert rien d’autre.
Mais si on aime et que l’on est exigeant, alors on est véritablement comblé. Car poissons, coquillages et crustacés sont d’une qualité exceptionnelle et d’une fraîcheur absolue. Normal, direz-vous ? Alors pourquoi n’est-ce pas partout pareil, on se le demande.
C’est qu’André Robert et Gérard Allemandou sont des fous furieux qui font leur marché d’un bout à l’autre du littoral pour ferrer les plus belles pièces et les produits rares (souvent insolites à Paris), comme par exemple des céteaux ou des pétoncles noirs.
Lire la carte du jour est déjà une promesse, choisir un dilemme.
Mais lorsqu’on vous apporte des coques somptueuses en amuse-bouche pour vous faire patienter, on est sûr que le bonheur n’est pas loin. Surtout quand on voit arriver à la table d’à côté des langoustines (vivantes, pochées minute, 30 €) qui nous font presque regretter d’avoir choisi autre chose.
Mais non, surtout pas !
Car voilà que nos entrées arrivent : anchois frais et persil en friture (12 €) pour l’un, pousses d’épinards et haddock (12 €) pour l’autre. Ah ! ces anchois ! Rien qu’en fermant les yeux, on se croirait dans un petit port de la Méditerranée. Croustillants et moelleux, goûteux, saisis à la perfection plutôt que frits : un délice ! Et le haddock, si souvent trop fumé, racorni et bêtement triste alors que c’est un poisson remarquable quand il est bien traité, il est ici fondant sous la langue, avec une saveur franche et équilibrée, bien étayée par la petite salade d’épinards.
Mais passons aux plats : dos de Saint-Pierre grillé, beurre et cerfeuil, servi avec des petits légumes glacés (26 €), et tronçon de colin froid sauce aïoli, accompagné de petites pommes de terre (22 €). Nos papilles sont à la fête. Le colin froid nous rappelle les repas dominicaux chez nos grands-mères — entrée incontournable de la cuisine bourgeoise dans les années cinquante/soixante — et nous mettrait presque la larme à l’œil. Si simple et si bon ! Quant au Saint-Pierre, un régal, lui aussi.
Oui, c’est vrai, ça fait beaucoup de superlatifs. Mais quand la vérité est dans l’assiette, avec des produits de premier choix, des cuissons précises et des recettes qui ne s’embarrassent pas de fioritures inutiles, pompeuses ou grégairement à la mode, pourquoi bouder son bonheur ?
Pour finir, Patrick a craqué pour une crème caramel (6 €) — ne le répétez pas, c’est son péché mignon — et moi pour une tarte aux abricots (10 €) bien que n’ayant plus faim. Des desserts « de ménage » sans surprise, mais très bien faits. Comme à la maison quand la maîtresse de maison est bonne cuisinière.
Notre vin sur ce repas : une bouteille de vouvray sec « Le haut-lieu » 2010 du domaine Huet (34 €).
Patrick ?
« J’aime beaucoup les vouvrays et singulièrement ce « Haut-lieu » de chez Huet, un blanc sec exemplaire. J’avais seulement oublié que le 2010 était encore en son enfance ! Couleur, nez, sont dominés par le citron et le pamplemousse. L’attaque est tranchante, la bouche vive et nette, qui ne se livre pas volontiers. Pas encore. Choisissez donc un autre vin en l’attendant.
Époustouflante, ronflante, tentante carte des vins. Les plus grands blancs de Bourgogne sont là, même les raretés que vous ne pourrez jamais acheter vous-même ! Le tout, malheureusement à des prix habituels. »
Bon ! C’est décidé, Greta Garbure laisse ici son rond de serviette !
Du coup, comme on reviendra — pourvu qu’il y ait encore des langoustines ! —, on zappe le décor pour cette fois. De toute façon, en cette fin d’été, on a déjeuné sur la terrasse.
Un seul petit regret : il ne manquait que la vue sur l’océan, le bruit des vagues, et ce subtil parfum iodé, typique du bord de mer.
Formule : 26 € entrées + plats précédés d’un rond rouge.
Menu : 42 € = la formule + ½ vin + dessert + café
Cave à cognac.
Addition payée.
Blandine & Patrick
LA CAGOUILLE
10/12 Place Constantin Brancusi
(au niveau du 23 rue de l’Ouest)
75014 Paris
Ouvert 7 jours sur 7
M° Gaîté
Tél : 01 43 22 09 01
Fax : 01 45 38 57 29
Courriel : la-cagouille@wanadoo.fr
Site : www.la-cagouille.fr