Faugères Grande Réserve 2017 du domaine Ollier-Taillefer
La situation
Situé au sud de la France, au cœur du Languedoc, à Fos exactement, dans le Nord-Est de l’AOC Faugères, le domaine Ollier-Taillefer est familial. Il est exploité par Luc et Françoise Ollier, frère et sœur, 5ème génération de vignerons natifs du cru et aujourd’hui responsables de 38 hectares de vignoble en zone AOC Faugères, désormais convertis en agriculture biologique. En 2020, Florent Ollier, fils cadet de Luc, rejoint le domaine et s’associe avec son père et sa tante.
Les vignes sont orientées plein sud, à une altitude variant de 200 à 350 mètres selon les parcelles. Cette situation sur des coteaux schisteux présentant de fortes pentes apporte fraîcheur et minéralité, un atout essentiel à l’équilibre des vins.
Le vin
C’est un assemblage de 30% de vieilles vignes centenaires de carignan, de 30% de syrah, de 30% de vieilles vignes de grenache et de 10% de mourvèdre qui poussent donc sur un terroir schisteux.
La récolte et manuelle avec tri de la vendange. Tous les cépages sont égrappés et foulés. La cuvaison a duré 25 jours et l’élevage s’est fait en cuves.
C’est la cuvée la plus représentative du terroir de schistes du domaine, un faugères classique. Elle titre 13,5°. Sa garde potentielle est de 6 à 7 ans.
Ma dégustation
La robe est rouge foncé, très dense, tirant sur le noir avec des éclats purpurins.
Le nez est puissant, mûr. On a l’impression d’une balade dans la garrigue. Se révèlent aussi des notes d’olive noire pressée, de tapenade.
À la dégustation, le vin tapisse aussitôt l’intérieur de la bouche (langue, papilles, intérieur des joues, voûte palatine) de ses arômes de caractère mais qui, malgré sa minéralité très marquée et des notes fumées et grillées, devient vite comme un voile velouté, surtout si on le garde quelques instants en bouche. Et qui, paradoxalement, ne manque pas de fraîcheur.
C’est un vin à forte personnalité qui appelle des partenaires culinaires ayant eux aussi du tempérament : agneau rôti, daube d’agneau, canard aux olives, magrets de canard, daube de joues de bœuf, pigeon.
Prix : 13 € au domaine.
Domaine Alain Ollier Fils & Fille
Route de Gabian
34320 Fos
Tél. 04 67 90 24 59
www.olliertaillefer.com