Domaine Henri & Gilles Buisson en Bourgogne 

La scène se passe « Aux Lyonnais », l’un des bistrots d’Alain Ducasse à Paris dont nous vous reparlerons bientôt.
Je n’ai que le temps d’apercevoir la belle salle du rez-de-chaussée à la chaleureuse ambiance car le déjeuner de presse — en très petit comité : nous sommes 9 dont les deux vignerons et l’attachée de presse — se passe à l’étage.

Les deux frères Buisson, Frédérick et Franck sont extrémement sympathiques… et beaux gosses, ce qui ne gâche rien.

En attendant que tout le monde soit arrivé, nous démarrons l’apéritif en goûtant deux vins blancs de l’appellation Saint-Romain qui me séduisent aussitôt, notamment un Saint-Romain « Sous la Velle » 2011, tout en souplesse malgré une vigueur tonique, très fleurs blanches au nez, et un Saint-Romain « Absolu » 2011 sans soufre ajouté qui me surprend agréablement.

Mais passons à table car nous allons pouvoir y apprécier les vins avec un menu étudié pour.
Je suis à la gauche de Franck et l’ambiance démarre tout de suite très fort car si j’incarne Greta Garbure, sont également présentes Miss Glouglou (Ophélie Neimann) et Lady Jaja (Valérie de Lescure). Un trio de choc !
Nous continuons sur les vins de l’apéritif car nous attendent une « cervelle de canuts » et un « pot de la cuisinière de lyonnaise » (terrine de pot-au-feu) à se damner.

Le repas débute vraiment avec un « délicat velouté de lentilles vertes au foie gras » sur lequel nous buvons un fantastique blanc Corton Charlemagne grand cru 2009 dont la minéralité fait parfaitement face à la légère amertume du foie gras. La bouche est tout en finesse, élégante, avec pourtant une matière importante.
L’ambiance est toujours au beau fixe et la conversation animée. J’aime beaucoup les lentilles, mais si je devais vendre mon droit d’aînesse, ce serait à la condition de pouvoir emmener la bouteille avec !

C’est alors qu’arrive une « poule fermière au pot et ses légumes-racines » qui me feraient presque monter les larmes aux yeux tellement elle est… juste comme il faut et sur laquelle nous passons aux rouges.

Nous l’accompagnons donc par un Corton grand cru 2010 « Le Rognet-et-Corton » — encore très fruits rouges mais avec des tanins déjà arrondis — et par un Corton grand cru 2010 « Les Renardes », profond et soyeux.

Mais le verbe se fait de plus en plus haut autour de la table et nous nous lâchons !
Nous voulons goûter à nouveau tous les blancs sur la majestueuse poule et les verres se multiplient sur la table.
À force d’hésiter de l’un à l’autre, on ne sait plus quel accord fonctionne le mieux, on sait seulement qu’on est en train de se prendre de vive affection pour ces vins.

Allez, un petit Saint-Marcellin de la mère Richard permet d’apprécier une dernière fois le Saint-Romain Sous la Velle, tandis que les « poires au vin rouge, granité au cassis et crème des monts lyonnais » réclament des épousailles avec le Corton grand cru le Rognet-et-Corton.

Vous l’aurez compris, notre métier n’est pas aussi simple qu’il en a l’air.
Mais quel bonheur !

Saint-Romain blanc « Sous la Velle » 2011 : 19 €
Saint-Romain blanc « Absolu » 2011 (sans soufre) : 26 €
Corton Charlemagne grand cru blanc 2009 : 108 €
Corton grand cru rouge 2010 « Le Rognet-et-Corton » : 59 €
Corton grand cru rouge 2010 « Les Renardes » : 62,50 €
Prix TTC à l’unité au domaine + frais de port.

www.domaine-buisson.com

BV

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