Champagne Bruno Paillard Blanc de Noirs Grand cru
Présentation
La maison Bruno Paillard est une maison indépendante et familiale dont la volonté est « de rechercher dans ses vins la vitalité de leurs terroirs d’origine ». Pour cette bouteille, le projet a été d’ajouter à cette quête la diversité des millésimes afin d’obtenir une expression riche et précise du pinot noir des crus septentrionaux de Champagne.
Le blanc de noirs grand cru est un assemblage composé de première presse de Pinot Noir, issus de quatre grands crus : Verzenay, Mailly, Verzy et Bouzy. Trois d’entre eux offrent une orientation majoritairement nordique. Ces terroirs crayeux historiques réunissent l’élégance et la profondeur distinctive du pinot noir.
Les vins présents (dont 12,5% de vins de réserve) dans cet assemblage ont été majoritairement vinifiés en cuves inox. Une touche de fermentation sous bois (24% pour la bouteille testée) vient enrichir l’assemblage. Il est ensuite élevé 3 ans sur lies. Après son dégorgement, dont la date est mentionnée sur la contre-étiquette (novembre 2022 pour la bouteille testée), le Blanc de Noirs Grand Cru repose six mois supplémentaires minimum en cave. Il titre 12°. C’est un extra-brut dosé à 3 g.
Ma dégustation
Sa robe est d’or pâle brillant aux reflets cuivrés. L’effervescence est fine et active.
Son nez est vif mais se veloute rapidement en exhalant des arômes de pétales de roses rouges, de cerises bigarreaux, puis s’acidule par des touches de pamplemousse rose et de poivre du Timut. Se dévoilent enfin des notes d’épices douces. Le tout avec beaucoup de fraîcheur.
En bouche, l’attaque est vive, on retrouve la trame crayeuse et ciselée qu’on souçonnait déjà au nez. Au fur et à mesure de la dégustation, le vin s’épanouit, libérant une salinité qui met en appétit ainsi que des saveurs de cerise, de kumquat et de coing. La finale est longue et persistante.
À table, c’est un champagne de gastronomie qu’on peut bien sûr déguster dès l’apéritif et qui appréciera l’alliance de nourritures de mer comme de terre.
Ainsi par exemple du jambon iberico, des crevettes grillées ou des petites seiches à l’espagnole, façon tapas pour commencer. Et pour suivre un beau gibier à plumes (colvert, faisan) qui pourra être accompagné de coings, ou bien un bar en croûte de sel, voire une rouelle de porc braisée aux légumes dits « oubliés ».
Prix : 78 € TTC En vente chez les cavistes
Champagne Bruno PAILLARD
Avenue de Champagne
51100 Reims
Tél. 03 26 36 20 22