Cérons 2016 domaine du Salut : un vin pour faire ses Pâques !
Encore un vin qui ne risque guère de déparer une table pascale… surtout avec un nom pareil !
Que ne ferait-on pas pour le salut de son âme, particulièrement quand la gourmandise est au rendez-vous ?
Connaissez-vous le cérons, l’une des 8 appellations des « sweet bordeaux » ou bordeaux moelleux mais aussi la plus petite appellation du vignoble bordelais ? Si la réponse est non, il est temps de combler cette lacune.
Le domaine du Salut est situé sur le plateau de Cérons, terroir de graves.
L’encépagement est 100% sémillon avec des vignes de 40 ans d’âge.
Les vendanges sont manuelles, la vinification traditionnelle en cuves inox et l’élevage se fait en cuves de béton revêtues.
La production se limite à 3500 bouteilles certifiées Terra Vitis.
Avec sa belle robe jaune d’or, c’est déjà un plaisir de le voir briller dans les verres. Solaire et joyeux, il me rappelle ce que disait Frédéric Dard à propos du sauternes : c’est de la lumière dans le verre.
Au nez, c’est un bouquet d’arômes fruités et confits qu’on sent content de sortir de sa bouteille. Aromatique mais sans exubérance, il réjouit déjà.
En bouche, il se révèle généreux, toujours sur le fruit et les arômes confits, mais avec plus de matière, donc de présence, tout en n’étant pas départi d’une belle fraîcheur.
C’est un vin qu’on peut savourer pour lui-même en dehors des repas car il est à la fois boisson et nourriture, ce qui est plutôt eucharistique pour un repas pascal.
Il peut être épatant à l’apéritif avec des gougères au comté ou au roquefort.
Certains oseront l’inviter sur une douzaine d’huîtres, accord surprenant dont, paraît-il, Philippes Sollers est très friand. Et il est parfait sur une planche de fromages, pâtes persillées en tête mais aussi comté et autres pâtes pressées.
Suave, puissant et frais à la fois, nous l’avons quant à nous goûté sur des souris d’agneau confites et ce fut un mariage d’amour. Qu’on se le dise !
Cérons 2016 du domaine du Salut
Prix : 15 €
En vente sur le réseau lesgrappes.com
Aurélia et Frédéric Caumont
Châtâeau Huradin
33721 Cérons
Tél. 06 60 70 78 66
Courriel : aureliasouchal@yahoo.fr
www.domainedusalut.com