50 NUANCES DE GRAS !

« 50 nuances de Grey » est un roman à tendance SM (Mommy porn) de E. L. James qui a fait le buzz partout dans le monde (40 millions de ventes) et en France depuis sa sortie à l’automne 2012.

Sur un plan personnel, après avoir enchaîné plusieurs « Goncourt » qui m’ont rarement « bouleversifiée » plus que ça quand j’étais jeune femme, il y a longtemps que je ne lis plus jamais où on me dit de lire. Je n’irai donc pas vérifier si ce roman est émoustillant… ou pas.

Et puis, j’ose vous l’avouer le porno soft, je trouve ça trop… soft !
Non, moi je suis plus gore — voire gorette — je préfère le « porc… no soft » : avec du lard, du gras et de la couenne, quoi !

Aussi, parce qu’il faut bien rire un peu en ce début d’année qui s’annonce morose et que j’aime bien faire ma tête de lard, je vous livre mes…

… mes 50 nuances de gras :

1 – Le gras de la graisse de canard qui fait la garbure, les pommes de terre et les fricots tellement goûteux,
2 – Le gras de la graisse d’oie, soyeux en bouche, qui rend le confit d’oie si moelleux et si parfumé à cœur,
3 – Le gras de la ventrêche qui vient juste d’être grillée et qui imbibe juteusement le pain du casse-croûte du matin après une balade ou une séance de jardinage,
4 – Le gras du saindoux (non hydrogéné) que ma Maman étalait parfois sur la tartine de mon goûter, parsemé d’un peu de sel et de quelques tours de moulin à poivre,
5 – Le gras de la peau du poulet quand elle est bien croustillante,
6 – Le gras de la sauce du poulet qu’on versait dans le puits que j’avais fait dans ma purée quand j’étais petite fille,
7 – Le gras du gros morceau de lard de poitrine qui parfume nos potées régionales,
8 – Le gras des petits lardons qui enluminent les daubes, les omelettes et les pommes de terre sautées,
9 – Le gras mijoté dans la graisse — double peine ! — des rillons,
10 – Le gras qui tapisse le dessous de la couenne du jambonneau, tout comme le ziste sert de doublure au zeste de l’orange,
11 – Le gras fondant à goût de noisette du jambon ibérique,
12 – Le gras doux et presque du jambon de Parme,
13 – Le gras qui fait des taches pointillistes sur les rondelles des bons saucissons,
14 – Le gras qui persille l’entrecôte et la côte de bœuf,
15 – Le gras dont on contise les fricandeaux et qui fond à l’intérieur des chairs pour qu’elles ne se dessèchent pas à la cuisson,
16 – Le gras de la panne de porc qui enrobe les fibres longues des rillettes,
17 – Le gras des fines bardes de lard qui chemisent les terrines de lapin et de gibier,
18 – Le gras épais du lard de bardière qui, haché, assouplit les viandes sèches dans les terrines et les pâtés,
19 – Le gras de la coppa corse ou italienne qui emmaillotte si bien les petits oiseaux,
20 – Le gras douillet des côtelettes et des tendrons de veau fermier,
21 – Le gras qui s’enroule en cordon autour des côtelettes d’agneau,
22 – Le gras si fin de la graisse autour des rognons de lapin,
23 – Le gras des crépines qui fond à la cuisson sur les chairs ainsi protégées,
24 – Le gras blanc et nacré du « lardo di Colonnata »,
25 – Le gras de la graisse jaune et huileuse du foie gras,
26 – Le gras des volailles grasses qui rend les chapons et les poulardes si gourmandes,
27 – Le gras que l’on verse sur les volailles pendant qu’elles rôtissent à la broche dans la cheminée,
28 – Le gras du bœuf « fin gras du Mézenc »,
29 – Le gras qui perle des saucisses en fines gouttelettes quand on les pique (ce qu’il ne faut pas faire à la cuisson),
30 – Le gras des derniers quelques petits yeux qui surnagent à la surface du bouillon dégraissé,
31 – Le gras du beurre de baratte tendre qui accompagne les crevettes et les radis et sublime si bien une petite bruschetta à la truffe noire melanosporum,
32 – Le gras du beurre demi-sel de printemps quand il laisse des petits flocons perlés sur la langue,
33 – Le gras du beurre qui donne son onctuosité à l’embeurrée de choux,
34 – Le gras du beurre fondu que l’on aspire dans les coquilles des escargots à la bourguignonne,
35 – Le gras des belles sauces à la crème de nos provinces,
36 – Le gras de l’huile d’olive « fruité vert » à la fraîcheur herbacée, piquante sur le bout de la langue,
37 – Le gras de l’huile d’olive « fruité mûr » aux arômes d’amande et de tilleul,
38 – Le gras de l’huile d’olive « fruité noir », plus neutre mais plus enrobant,
39 – Le gras de la mayonnaise et de l’aïoli quand ils sont faits maison,
40 – Le gras des sauces émulsionnées comme la hollandaise ou la béarnaise, qui donnent du velouté à tous les mets qu’elles nappent,
41 – Le gras qui enrobe si légèrement les petites fritures de poissons et les tempuras de légumes,
42 – Le gras que l’on sauce au fond des assiettes,
43 – Le gras des fromages riches en matières grasses,
44 – Le gras des fromages double et triple crème,
45 – Le gras de la clotted cream,
46 – Le gras de la crème Chantilly amoureusement fouettée,
47 – Le gras qui satine les commissures des lèvres quand on mord dans un vrai croissant au beurre,
48 – Le gras du beurre qui fait le menton luisant comme un bouton d’or parce qu’il dégouline à chaque bouchée de ce gâteau dont le nom breton signifie gâteau au beurre (kouign amann),
49 – Le gras un peu trop gras des beignets aux pommes, des bugnes lyonnaises, des pets-de-nonne, des oreillettes et autres merveilles de nos grands-mères,

et par-dessus tout :

50 – Le gras qui barde les parties charnues de l’être aimé quand on se frotte le lard.

Et Diou Biban, je vous jure bien que cette liste n’a rien d’exhaustif !
Foi de Greta Garbure !

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