Velouté de potimarron, marrons et girolles
Avec les restes de légumes de la recette de magret d’hier, voici comment faire un délicieux potage velouté :
1) Mettez les restes de légumes dans une cocotte. Pour la garniture du magret, je n’avais utilisé que la moitié de mon potimarron mais j »avais fait cuire l’autre moitié en même temps (à la vapeur et avec l’écorce) et je l’ai rajoutée aussi dans la cocotte, coupée en petits morceaux. J’ai rajouté aussi un petit bouquet de persil.
2) J’ai mouillé d’eau à hauteur et j’ai porté sur feu doux.
3) J’ai laissé cuire à petit frémissement environ 10 minutes, j’ai laissé tiédir un peu et j’ai versé dans le bol de mon blender.
4) J’ai mixé.
5) J’ai reversé la soupe mixée dans la cocotte et j’ai ajouté 20 cl de crème fraîche épaisse. J’ai reporté sur feu doux et j’ai mélangé jusqu’à ce que la crème fasse des diaprures en surface (photo sous le titre). Puis j’ai rectifié l’assaisonnement en ajoutant un peu de noix muscade râpée et j’ai mélangé à nouveau.
6) Et voilà ! Il n’y a plus qu’à verser dans des assiettes creuses (calottes) ou dans des bols.
Un peu de bla-bla
• Ce velouté est tellement bon que je vous conseille de préméditer de prévoir trop de légumes exprès.
• Vous pouvez rajouter un cube de bouillon à l’eau de cuisson si vous le désirez.
• Voir la recette du magret de canard, potimarron, marrons et girolles en suivant ce lien : https://gretagarbure.com/magret-de-canard-potimarron-marrons-et-girolles/