Très belle dégustation des vins du Clos des Centenaires aux caves Legrand
Cela s’est passé en janvier et ce fut une dégustation comme je les aime. En très petit comité, ce qui fait qu’on peut vraiment prendre le temps de déguster et de poser des questions. Nous n’étions que 7 en comptant bien évidemment Luc Baudet, son ami Jacky Terrasson, pianiste de jazz internationalement connu, l’attachée de presse et 4 journalistes dont j’eus l’honneur de faire partie. Nous étions reçus dans la très jolie petite salle privée des caves Legrand, agréablement décorée.
Mais attaquons de suite les blancs.
Tout d’abord, pour se faire la bouche, un costières de Nîmes 2017 que j’avais eu le plaisir de goûter sur place en 2018 et qui a évolué d’une manière magnifique. Composé de 40% de marsanne, de 30% de roussanne, de 20% de rolle (vermentino) et de 10% de viognier, il a acquis une belle maturité et de la rondeur en deux ans. Il a un nez floral qui finit sur la poire et il se révèle très équilibré en bouche, avec des notes d’agrumes subtiles et de la minéralité. Sa finale est tout en fraîcheur. Malheureusement, il n’y en a déjà plus en vente. Ce fut donc un petit cadeau que nous avons apprécié à sa juste valeur.
L’IGP Pays d’Oc Art’ 2018 fut le second blanc. Il nous a été servi carafé, ce que méritait bien son opulence. Car c’est là un grand vin qui nous a tous réjouis. Dès le nez, avec ses arômes de fruits mûrs et son côté miellé (miel d’acacia). En bouche, on perçoit un léger boisé (élevage sur lies pendant 1 an) mais totalement fondu, qui ne domine absolument pas les arômes de fruits et n’altère en rien le gras et l’onctuosité. Un vin qui peut déjà superbement accompagner de grands plats comme des langoustines, un homard, des ris de veau, des grenadins de veau aux morilles, une volaille à la crème, un chapon farci ou des fromages de chèvre mais qui peut également encore attendre 2 ou 3 ans. Prix : 35 €.
Passons maintenant aux rouges, alignés sur la photo sous le titre.
• Le premier rouge est une AOP Costières de Nîmes 2018, 40% syrah, 30% grenache, 20% mourvèdre, 10% carignan. Les raisins sont partiellement égrappés (carignan et mourvèdre si j’ai bien compris). Il a été vinifié en cuve béton, pas sous bois.
Sa robe est très soutenue, d’un beau grenat profond. Au nez et en bouche, il est tout en fruit (petits fruits rouges) que viennent émoustiller des soupçons d’épices douces. C’est un vin robuste mais avec de l’amabilité. Parfait pour accompagner une daube de bœuf, des joues de bœuf braisées ou des grillades de viande. Pour un prix cadeau : 8,90 €.
• Le deuxième vin est une IGP Coteaux du Pont du Gard 2017, 100% grenache vieilles vignes vinifiés en cuve béton. Au nez le fruit (framboises cuites au chaudron), les épices douces et la rose séchée sont séduisantes. La bouche est ronde et joyeuse avec une finale simple et ample. On y retrouve la grâce du millésime 2017. Prix : 16,90 €.
• Le troisième vin est une IGP Pays d’Oc 2018, 100% cinsault, vinifié en cuve béton (élevage sur lies pendant 1 an). Au nez, il mêle la fraise écrasée, des notes de basilic et des notes florales. La bouche est fraîche, sensuelle et élégante. C’est un vin d’une grande rectitude, très représentatif de son cépage et de son terroir. À boire sur un onglet ou une bavette à l’échalote, sur des morceaux du boucher (hampe, araignée, fausse-araignée, poire, merlan), des joues de cochon braisées, du bœuf miroton. Prix : 16,90 €.
• Le dernier rouge est une IGP Coteaux du Pont du Gard « Luxe, calme et volupté » 2017, 40% cabernet-sauvignon, 40% petit verdot, 10% merlot, 10% syrah. Il est vinifié en cuve béton et élevage de 12 mois en fûts de 1, 2 et 3 vins. Son nez est dominé par les fruits des bois et les épices douces. Il est charpenté en bouche, non sans une certaine virilité, mais malgré tout onctueux, avec un fruit gras et une finale sur des tanins ciselés. Il est assez caractéristique du millésime 2017, très solaire. Il peut attendre encore 2 ou 3 ans. À l’aveugle, on pourrait presque le prendre pour un châteauneuf-du-pape. Sa puissance en fait un compagnon idéal sur la viande de taureau et le gibier. Prix : 13,20 €.
Suite à cette dégustation, Jacky Terrasson nous a fait le cadeau inestimable de jouer deux morceaux qui m’ont remuée peut-être encore plus que lors du concert en plein-air donné il y a deux ans chez Luc Baudet justement, sans doute à cause de la proximité.
Le repas
Bon, il est l’heure de nous restaurer mais nous n’avons que la galerie Vivienne à traverser pour entrer au restaurant des caves Legrand qui fait face à la salle où nous sommes.
Pour commencer un amuse-bouche de saumon au coulis de piquillos, bienvenu en attendant de choisir notre menu car la faim commence à se faire sentir.
Pour l’entrée, certains dont je suis ont choisi une huître normande spéciale n°3 d’Utah Beach, sauce épicée chimichurria, accompagnée d’un beurre Bordier aux algues. Ces huîtres d’Utah Beach un temps délaissées sont vraiment fameuses, charnues et partuculièrement iodées. Comme écrivait joliment Léon-Paul Fargue : « J’adore les huîtres » : on a l’impression d’embrasser la mer sur la bouche. » Quant au beurre Bordier aux algues, il est épatant.
D’autres avaient préféré de la cecina, jambon de bœuf ibérique (viande de bœuf séchée légèrement persillée, élevée autour de Burgos) et nous avons picoré sur la planche tant elle était somptueuse.
Pour le plat de résistance, là encore nos choix ont divergé mais consensus pour notre partie de table : ce sera du cochon et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit de porc basque kintoa. Servi avec des endives caramélisées, des rutabagas mijotés et du relish d’airlles, ce fut véritablement un délice.
Bon, personne n’a plus assez faim pour un dessert, aussi nous devouons-nous pour un plateau de fromages double afin de pouvoir encore goûter encore quelques vins. Mais c’est presque trop.
Et voilà, c’est fini ! Mais quel joli moment nous avons passé. L’après-midi est déjà bien entamé mais tout était à l’unisson : la bonté des vins, la gourmandise des mets, l’amitié. Que demander de plus ?
Clos des Centenaires
Chemin des Salines
30600 Vauvert
Tél. 04 66 88 85 61
Courriel : contact#clos-des-centenaires.com
Site : www.clos-des-centenaires.com
Caves Legrand
1, rue de la Banque (Galerie Vivienne)
75002 Paris
Tél. 01 42 60 07 12
Site www.caves-legrand.com