Gratin de crozets aux châtaignes… aux châtaignes !

Les crozets sont des petites pâtes savoyardes de forme carrée, produites par la maison Alpina. Il en existe nature, au sarrasin, aux noix du Dauphiné et, depuis, peu, aux châtaignes. Ce sont les nature qui cuisent le plus vite. Cuisinés sous forme de gratin, les crozets permettent de régaler la famille ou des copains à la bonne franquette pour un prix raisonnable. Rien n’empêche de présenter en même temps des tranches de jambon de Savoie et d’accompagner d’un bon petit vin blanc de Savoie.

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min + 20 à 25 min

1 paquet de crozets aux châtaignes (400 g)
1 oignon doux
1 paquet de châtaignes pré-cuites (200 g)
1 filet d’huile d’olive
40 cl de crème liquide
200 g de comté râpé
30 g de beurre
sel fin, poivre du moulin

Jetez les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 15 minutes environ, plutôt al dente car ils vont subir une deuxième cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez le four à 210 ° (thermostat 7).
Pendant la cuisson des crozets, vous aurez épicé l’oignon et émietté les châtaignes. Faites-les fondre à la poële avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les crozets et mélangez. Puis versez la crème et mélangez à nouveau.

Incorporez encore les deux tiers du fromage râpé.

Beurrez un plat à gratin et étalez-y la préparation. Parsemez du reste de fromage râpé et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce la surface fonde et dore. Voir la photo sous le titre (j’aurais pu laisser un peu plus).

Servez brûlant au sortir du four.

Un peu de bla-bla

• Pour un plat inique, si on souhaite un goût encore plus corsé en châtaignes, compter 2 barquettes de châtaignes pré-cuites au lieu d’une. On en trouve aussi en bocal mais elles sont généralement plus sèches et moins goûteuses.

• On peut remplacer le comté par du beaufort ou par de l’emmental.

Blandine Vié

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