Tarte aux abricots et à la crème d’amande
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 50 min
Pour 6 à 8 personnes :
• 300 g de pâte brisée
• 1 kg d’abricots
• 100 g de sucre en poudre, blanc ou roux (cassonade)
• 125 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 2 grosses cuillerées à soupe de crème épaisse (15 cl)
• 10 g de beurre
Préchauffez le four à 180 ° C/thermostat 6.
Beurrez une tourtière. Abaissez la pâte au rouleau en forme de disque sur un demi-centimètre d’épaisseur, garnissez-en la tourtière beurrée. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, recouvrez avec une feuille de papier sulfurisé, lestez de légumes secs réservés à cet usage (ou de tout autre lest). Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, juste pour sécher le fond de tarte.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et la poudre d’amande dans une terrine. Ajoutez les œufs, mélangez.
Incorporez la crème fraîche en délayant.
Sortez le fond de tarte du four sans l’éteindre, délestez-le.
Lavez, ouvrez et dénoyautez les abricots, disposez-les sur le fond de tarte en les serrant, face coupée vers le bas.
Versez la crème d’amande sur les fruits, laissez-la s’écouler dans les interstices.
Remettez au four 30 à 40 minutes.
Démoulez au sortir du four et laissez refroidir complètement avant de déguster.
Un peu de bla-bla
• Pour faire une pâte brisée maison, tout est expliqué là : https://gretagarbure.com/2013/07/17/savoir-faire-4/ Mais vous pouvez aussi acheter une pâte en rouleau toute prête.
• Nous avons lesté le fond de tarte avec la cotte de mailles Roasteasy qui a bien d’autres usages comme nous vous l’expliquions ici : https://gretagarbure.com/2016/04/09/serviettes-torchons-7/
• Nous avons utilisé de la cassonade.
• On peut remplacer la poudre d’amande par des pistaches mondées (non salées) moulues.