Quatuor de curry bio KHLA pour enchanter vos assiettes
Qu’est-ce que le curry ?
Le curry est un mélange d’épices dont la composition est très variable. Très utilisé en Inde, en Asie, au Pakistan, au Sri-Lanka et au Bangladesh, il a aussi émigré aux États-Unis où les coolies (travailleurs agricoles d’origine indienne et asiatique ayant émigré vers les Amériques au XIXe siècle, à l’époque des empires coloniaux) l’ont emporté dans leurs bagages. Il a depuis dépassé toutes les frontières et pénétré dans presque tous les pays, y compris en France où il est très apprécié.
Composition
Il en existe de nombreuses formules et les femmes des pays d’origine les composent d’ailleurs elles-mêmes en pilant différentes épices, selon leur goût et le plat à épicer. Certains currys existent aussi sous forme de pâte.
Description
• Le curry jaune est le plus traditionnel et serait originaire de Thaïlande. Il se compose de cumin, de coriandre, de curcuma (qui lui donne sa couleur), de fenugrec, d’ail, sel, laurier, citronnelle, piment de Cayenne, gingembre, macis (résille de noix muscade*) et cannelle.
• Le curry jaune détox est le plus drainant en raison des épices qui le composent et qui ont un plus grand pouvoir d’élimination.
• Le curry rouge, également originaire de Thaïlande, est à base de piments rouge, d’ail, d’échalote, de galants, de pâte de crevettes, de sel, zeste de citrpnkaffir, racines et graines de coriandre, graines de cumin et de poivre, citronnelle.
• Le curry noir est originaire du Sri Lanka (Ceylan) et se compose de carvi, sésame noir, moutarde, ajowan, cardamome, piment, poivre, ail et sel.
Il est à noter que le ras-el-hanout (mélange d’épices maghrébin), est lui aussi une sorte de curry qui se compose de cardamome, coriandre, noix muscade*, cannelle, poivre, curcuma, clou de girofle et piment
* Enfin, je tiens à préciser qu’on ne doit pas dire « noix DE muscade » (emploi fautif)… mais « noix muscade » car c’est le fruit du muscadier et c’est sa particularité d’être « muscatée ».
Quelques exemples de recettes
Je dois dire que me suis bien amusée à jouer avec le coffret des quatre curry biologiques Khla.Je vous donnerai les recettes de temps en temps au cours de l’année mais je vois tout de même vous faire patienter en regardant les photos des recettes que j’ai testées.
Le coffret des 4 currys : 28,50 €
(d’autres coffrets en ligne)
Site web : www.epices-khla. com
À s’offrir ou à offrir sans hésitation.
Ce ne sont pas les occasions qui manquent, fête des mères, fête des pères
(pour les papas qui cuisinent), anniversaires, etc. etc.
Blandine Vié