Muxu – Paris
Muxu
New french bistrot un peu basque
Paris 11e
Bon, à première vue le lieu ne paye pas de mine ! De la rue, ça ressemble à un bistrot où vous entreriez pour boire un café ou un demi. Sans plus. À l’intérieur, la structure du lieu n’est pas vraiment revisitée mais la déco, très urbaine, est faite dans un esprit loft (discret) avec quelques objets rigolos. On n’est pas à New York mais c’est du néo-style fait avec du vieux. Dans la tendance.
Après les politesses d’usage, nous voici installés. À midi, la carte se réduit à une formule courte mais attractive. Voici celle de notre déjeuner :
Bon, pour une fois nous ne partageons pas nos plats Patrick et moi car nous avons envie tous les deux des mêmes : « Tête pressée de joue de porc, sauce gribiche » et « steak tartare frites ». Il faut dire que même à la fin du mois de mai, le temps n’est pas très printanier. Ne craignons donc pas les calories !
Comme apéritif, nous préférons un verre de vin blanc (chacun le sien) dont Patrick vous parlera plus loin. Avec des pickles de carottes maison. Car ici, TOUT est fait maison ! Et c’est l’un des charmes de cette adresse.
Le pressé de joues de porc était formidable, avec une viande fondante, des légumes cuits juste ce qu’il faut et une gelée goûteuse à souhait. Rien à voir avec ces trucs gélatineux de cavalerie. Un vrai régal d’autant que la gribiche était elle aussi excellente.
Pressé de joue de porc sauce gribiche © Greta Garbure
Constat de qualité également pour le steak tartare. Néanmoins, nous avons trouvé l’assaisonnement un peu léger et on nous a alors apporté un ketchup maison de piquillos qui est une vraie trouvaille et une vraie réussite qui customise le tartare façon basque. Il faudrait le proposer d’emblée. Je vais essayer d’en faire à la maison. Une seule remarque : l’entrée et le plat sont servis avec la même petite salade, c’est redondant ! Quant aux frites, je les ai beaucoup aimées mais Patrick les a trouvées trop blanches, pas assez saisies. Ah ! Les goûts et les couleurs !
Pour le dessert, Patrick a choisi la « soupe de fraise-rhubarbe », dessert qui m’a paru un peu compliqué puisqu’il était également composé de mousse au chocolat, de graines de courge, de liqueur de verveine et de menthe. Mais il y avait une belle harmonie entre ces différentes saveurs. De toute façon, je n’aurais pas su résister au « gâteau basque crème fouettée caramel beurre salé ».
Les vins
Pour notre part, nous avons choisi de tâter de l’Ours blanc, mis en bouteilles par la famille Perrin (Beaucastel). Il s’agit d’un assemblage de cépages méditerranéens qui sait mettre un peu de soleil dans la grisaille et de l’humeur souriante au cas (improbable) où l’on en manquerait !
La raboseta nous a laissés à distance.
À la fin du repas, nous avons pu discuter avec le nouveau chef Ethan Goode. Passé par les cuisines du Frenchie (rue du Nil à Paris) et par celles de nombreux établissements dans le monde (car nous avons affaire à un chef voyageur) nous l’avons trouvé un peu fou, ce qui est le propre de tous les passionnés. Car figurez-vous qu’il fait tout lui-même. Ainsi, même la liqueur de verveine du dessert, c’est lui qui la prépare avec la verveine de son jardin. Et tout à l’avenant !
L’équipe du restaurant se compose de plusieurs associés : Marc Etcheberrigaray — d’où les clins d’œil basques —, Mathieu Blin, David Duchamp et Vincent Hadjadj. Une team qui mène bien sa barque. Et ce nouveau chef devrait bientôt faire parler de lui. En tout cas, nous le suivrons.
Bon, un petit bémol quand même : le fond musical est un tout petit fort, en tout cas durant le déjeuner.
Et puis, pour ceux qui ignorent la signification de « Muxu », en basque, cela veut dire petit baiser. Mais c’est aussi le nom d’un macaron de l’excellente maison Pariès qui, plus encore qu’un baiser, est une caresse en bouche.
Voici quelques autres suggestions de menus qui vous donneront une idée plus précise :
Invitation directe du chef et de l’équipe du restaurant.
Blandine & Patrick
Muxu
16, rue Duguerry
75011 Paris
Tél : 01 48 07 44 43
M° : Parmentier, Goncourt, Belleville
Ouvert du mardi au samedi de 11 h 30 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Site : www.muxu-paris.com
4 juillet 2016 @ 8 h 10 min
Bonjour tous les deux !
Ne fréquentez-vous que des resto servant des câprons ou il y a t-il un retour en grâce du fruit du câprier, longtemps boudé à cause de ces p’tites graines ?
Belle journée,
Bernard.
7 juillet 2016 @ 19 h 50 min
Les grosses câpres sont très communes en Espagne, en Italie, au Pays basque et subséquemment dans les restaurants qui proposent ces types de cuisines. Voilà tout !