Malepère rosé Flora Bianca 2020 du domaine de La Sapinière
Le terroir
L’appellation de La Malepère n’est pas la plus connue.
Le Massif de la Malepère est né de la rencontre entre les Corbières et les Pyrénées. Il s’élève à 442 mètres de hauteur et le sol est composé du grès calcaire qui forme des rochers gréseux en surface. C’est d’ailleurs au grès que la Malepère doit son nom. En effet, autrefois le grès était considéré comme une mauvaise pierre, on l’appelait « mala pedra » en occitan. Et le massif étant essentiellement composé de grès, il a donc été nommé la Malepère, la mauvaise pierre.
La Malepère offre une vue imprenable sur la Montagne Noire, le Pic de Madres, les Pyrénées Aiégeoises Bugarach et la plaine des Lauragais.
Le domaine
Le domaine de la Sapinière est implanté face à la Cité de Carcassonne, sur un mamelon d’où les vignes descendent jusqu’au fleuve Aude. Sa superficie couvre 16 hectares dont 13 hectares de vignes.
Les vignes sont situées au croisement entre les deux zones climatiques de la région : la méditerranéenne et l’océanique.
Le vignoble associe deux types de cépages : méditerranéens (le grenache pour les rouges, la roussanne et le viognier pour les blancs), et océaniques (le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le merlot pour les rouges).
Ajoutons que les vents jouent un rôle prédominant dans la qualité du végétal et participent à sa typicité car ils permettent de limiter les traitements sanitaires effectués sur les vignes. Les vents qui traversent le domaine le plus fréquemment sont le Cers, l’Autan et le vent marin.
En 1997, Joëlle et Dominique Parayre, propriétaires actuels, décident de redonner vie à l’activité viticole du domaine qui fut abandonné durant quinze années. En 1999, ils entreprennent un réaménagement total de la propriété, suivi en 2007 d’une modernisation des chais et de la création d’une salle de dégustation et d’une boutique. Depuis 2017, la Sapinière a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE3) et elle est en conversion biologiqie depuis 2018.
Pour les plus curieux, sachez encore que La Sapinière, bien avant son existence, fut autrefois le siège d’un camp gallo-romain. En effet, la découverte d »un puits citerne datant de cette époque a permis d’affirmer cette thèse.
Quant à son nom, il vient des premiers arbres présents sur le site, des sapins qui furent offerts à Viollet-Leduc pour participer à la reconstruction du château comtal situé au cœur de la Cité de Carcassonne. La bâtisse centrale et les différents corps de ferme furent construits en 1855 par Pierre Clarenc, un négociant bordelais ayqnt fait l’achat d’un certain nombre de terres. Un jour, il eut l’idée de créer un domaine viticole de toute pièce : la Sapinière.
Différents propriétaires se sont succédés durant plusieurs années. Et c’est en 1900 que François Embry, ancêtre des nouveaux propriétaires, a racheté le domaine.
Le vin
C’est un assemblage de 60% de grenache et de 40% de cabernet franc.
La vendange a lieu la nuit quand les parcelles sont à l’optimum de leur maturité.
L’extraction se fait par saignée directe d’une heure, la pré-fermentation à froid dure 5 jours, Il y a débourbage et la fermentation lente se fait entre 15 et 18°. L’élevage a lieu 3 mois en cuve avec une analyse complète mensuelle.
La cuvée titre 14°.
Ma dégustation
Sa robe est d’un rose lumineux (couleur pamplemousse rose), très brillante avec des reflets qui accrochent la lumière.
Au nez, il a des arômes fruités de fraises des bois, de groseilles rouges, de barbe à papa, de dragée et de praline, évoluant sur des notes crémeuses et meringuées. La finale est légèrement mentholée avec des touches florales et un soupçon de pêche de vigne, de mandarine et de pamplemousse rose. On a l’impression d’avoir le nez au-dessus d’un gâteau. Et quand on plonge son appendice nasal dans le verre après dégustation, il y a comme une odeur de pain d’épices.
En bouche, il est moins féminin qu’au nez. Il est rond mais charnu, avec une sucrosité moins prononcée. Assez puissant, il n’en est pas moins fin et délicat, avec une belle longueur.
C’est à mon avis un rosé caméléon capable de s’adapter à beaucoup de styles de cuisine. C’est peut-être à l’apéro qu’il est le moins à son aise. Mais il conviendra sur des recettes marines telles que des rillettes de saumon, des gambas grillées, des rougets à la plancha, des tielles sétoises… et même sur une bouillabaisse. Il pourra également accompagner des viandes, blanches de préférence (brochettes, travers de porc), des pizzas, des boulettes en sauce tomate. Il ne déparera pas non plus sur des recettes plus classiques comme des ris de veau (si pas apprêtées avec des champignons, ou alors des mousserons d’été) ou des quenelles de brochet sauce Nantua. Enfin, il peut accompagner certains desserts aux fruits rouges : clafoutis aux cerises, tarte aux framboises, brioche ou riz au lait aux pralines, pavlova.
Prix : 13,50 €
Domaine de la Sapinière
Joëlle et Dominique Parayre
Maquens
Route de Limoux
11090 Carcassonne
Tél./Fax : 04 68 72 65 99
Courriel : j.parayre@domainedelasapiniere.com
Site : www.domainedelasapiniere.com