Le quatre-quarts
C’est le dessert de grand-mère par excellence ! Intemporel ! Aussi bon au petit-déjeuner qu’au goûter, tartiné de confiture ou non ! À grignoter aussi en en-cas dans la journée ou tout simplement en dessert.
Et tellement simple à faire — même poids d’œufs, de sucre, de beurre et de farine… d’où son nom ! — qu’il est idéal à préparer en famille un mercredi ou un week-end !
La recette
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes
4 œufs de 60 g
240 g de sucre en poudre
240 g de beurre
240 g de farine
1 pincée de sel
un peu de beurre et de farine pour le moule
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6.
Beurrez et farinez un moule à manqué (en faisant tomber l’excédent de farine).
Pesez les œufs en coquilles. Pesez le même poids de sucre en poudre, de beurre, puis de farine.
Versez le sucre dans un cul-de-poule.
Cassez les œufs entiers par-dessus (moi, je retire les germes).
Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez alors le beurre juste fondu en mince filet et continuez à fouetter.
Incorporez ensuite la farine mélangée avec une petite pincée de sel. Travaillez au batteur jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire de 40 à 45 minutes : vérifiez la cuisson du gâteau à l’aide de la lame d’un couteau (ou d’une aiguille à tricoter… mais qui en possède encore ?) piquée à cœur. Elle doit ressortir bien sèche sinon prolongez légèrement la cuisson. Mais ne faites pas surcuire le gâteau car cela le dessécherait.
Laissez tiédir légèrement avant de démouler, puis laissez refroidir complètement avant de déguster.
Un peu de bla-bla
• On peut parfumer la pâte avec un peu de vanille (en poudre ou liquide), un peu d’eau de fleur d’oranger ou un peu de rhum… voire les trois ensemble !
• On peut aussi préparer le quatre-quarts dans un moule à cake.
• Tartiné de confiture, le quatre-quarts est un délice au petit déjeuner ou au goûter.
Vous ne trouvez pas que ça sent bon ?
Blandine Vié
3 décembre 2014 @ 8 h 07 min
Bonjour, j’adore tout ce que vous faites. Pour le quatre-quart, juste ajouter dans les ingrédients la farine, ce pense que c’est un petit oubli. Bonne continuation et merci. Marianne
3 décembre 2014 @ 8 h 43 min
Merci à nos trois lecteurs matinaux et vigilants de nous avoir signalé cette ligne qui a sauté à la mise en page !
Vous Marianne, mais aussi un lecteur bordelais qui s’est signalé directement à Patrick et notre ami Laurent qui nous a alerté sur notre page Facebook : http://www.facebook.com/GretaGarbureMagazine !
Merci à tous !