Le Ladoix Vieille vigne 2022 Cornu et Fils : le bon choix !
En ce week-end de Saint-Vincent tournante qui se passe cette année à Ladoix-Serrigny en Bourgogne, il m’a paru opportun de vous présenter une bouteille de cette appellation.
Le domaine
Situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix, et en limite sud de la Côte de Nuits, le domaine (qui fait environ 16 hectares) se situe sur une faille séparant la géologie typique de chaque vignoble.produit essentiellement en rouge : 14 ha de pinot noir, 1,5 ha de chardonnay et 0,75 ha d’aligoté. Le domaine est exploité par Pierre (le fils d’Edmond), son épouse Édith, son cousin Emmanuel et depuis 2020 par sa fille Lucie après des études prestigieuses et des expériences variées dont certaines à l’étranger. Edmond, le patriarche, est retraité mais toujours présent par ses conseils et son soutien précieux. Délicatesse, finesse et élégance sont les maîtres mots qui caractérisent les vins du domaine, dans le respect des terroirs et des cépages. Les raisins sont récoltés à la main et le pressurage statique du pressoir pneumatique permet au jus de s’écouler librement sans effet mécanique.
Le vin
Les pinots noirs cultivés par Pierre Cornu ont l’âge canonique de 60 et 90 ans. Plantées respectivement en 1926 et 1960, les vignes portent en elles leur terroir avec une exceptionnelle concentration. Les vignes entrant dans cette cuvée sont enracinées sur des sols argile-calcaires, de marnes brunes foncées. Rattachées au nord de la faille, elles se développent sur des sols géologiquement reliés à la Côte de Nuits, ce qui apporte au vin une structure particulièrement affirmée en bouche. Il titre 13°.
Ma dégustation
Sa robe est d’une couleur rouge sombre, comme une étoffe liturgique.
Son nez est puissant, axé sur des arômes de fruits rouges et noirs (cerises, cassis, mûres), élégant, presqu’enivrant.
Sa bouche est délicate, ronde, ample, tout en finesse. Sa structure est harmonieuse et soyeuse, sa finale persistante sur le fruit et la douceur.
Je dirais que c’est un vin à l’aspect viril qui a des délicatesses féminines en bouche sans être le moins du monde efféminé. On a affaire à un gentilhomme d’autrefois qui sait manier la galanterie.
À table
Cette dualité masculin-féminin bien maîtrisée fait que c’est un vin assez consensuel à table mais qui mérite des partenaires à la hauteur. Ainsi, il accompagnera aussi bien une daube ou un bœuf bourguignon (attention toutefois au vin dans lequel les viandes ont cuites : je ne dis évidemment pas qu’il faut aussi un ladoix, ce serait pur gâchis, mais toutefois un vin puissant sans agressivité). Recette que l’on peut d’ailleurs enjoliver d’une râpée de truffe noire au moment du service. Il sera également un beau partenaire pour une belle pièce de bœuf grillée ou ce qu’on appelle « les morceaux du boucher » (onglet, hampe, poire, perlan, araignée et fausse-araignée), ce qui dit assez combien ils sont fameux.
Le fromage ne lui est pas conseillé car un fromage doux serait écrasé par le vin et un fromage puissant gâcherait la délicatesse du vin. Enfin, si vous ne vous contentez pas de siroter tranquillement votre dernier verre en guise de dessert, optez pour une tarte aux cerises ou aux mûres, ou éventuellement un dessert au chocolat ni trop crémeux ni glacé.
Prix : 39,70 €
En vente chez les cavistes
et au domaine : Edmond Cornu & Fils, propriétaires récoltants à Le Meix Gobillon – 21550 – Ladoix (Côte d’Or)
et 6, rue du Bief, 21550 – Ladoix Serrigny
Tél. 03 80 26 40 79