Les secrets de Bobosse, célèbre charcutier de Lyon
Puisque que nous venons de fêter la Saint-Antoine (le 17), patron des charcutiers et des tripiers, et que les amateurs de charcuteries en tout genre et de produits tripiers sont nombreux, honorons donc une charcuterie mythique de Lyon — Bobosse — qui régale ses clients depuis 1961. Tous ses secrets nous sont dévoilés dans un très beau livre, et par ses écrits sous la plume d’Audrey Rolley et par ses visuels sous l’œil d’Aurelio Rodriguez, avec aussi les jolies illustrations d’Estelle Dubreuil.
Méthodique, il nous rappelle qu’en plus d’être un charcutier de talent génial créateur d’une charcuterie savoureuse, artisanale et noble, Bobosse (de son vrai nom René Besson) était un personnage à la Audiard qui grâce à son bagout et sa truculence aurait pu jouer dans Les Tontons flingueurs. Il animait d’ailleurs Les Halles de Lyon — ville réputé pour sa gastronomie — avec une bonhomie, un humour et une gentillesse qu fidélisaient la clientèle autant que la qualité de ses produits. Sans oublier que la vallée du Rhône est riche de beaux vins faits pour accompagner toutes sortes de spécialités charcutières, à commencer par le beaujolais. Et comme la Saint-Vincent tournante aura lieu cette année samedi et dimanche (c’est toujours le week-end qui suit la Saint-Vincent fêtée le 22 janvier), avouez qu’entre la Saint-Antoine et la Saint-Vincent, patron des vignerons et des métiers liés au vin, ce livre ne peut être mieux parrainé.
Mais revenons à son contenu. Il nous conte d’abord la petite histoire du cochon sans qui, bien sûr, il n’y aurait pas d’art de la charcuterie, nous rappelle l’histoire des « mères » lyonnaises qui ont ouvert la voie à une tradition locale du bien-manger, nous remémore aussi les traditions locales des bouchons lyonnais et du mâchon, nous fait nous souvenirs de quelques amis de Bobosse parmi lesquels citons évidemment Paul Bocuse, puis nous fait saliver avec un petit inventaire des spécialités charcutières lyonnaises signées Bobosse, comme l’andouillette (magnifiques photos), l’emblématique pâté-croûte, la farandole des saucisses et saucissons et j’en passe (comme par exemple les quenelles, mythiques elles aussi).
La dernière partie de l’ouvrage (un tiers environ) est consacrée aux recettes : celles de la Maison Bobosse, celles des bouchons et celles de restaurants gastronomiques.
Bref, c’est un magnifique cadeau à s’ offrir ou à offrir, un cadeau qui ne peut pas décevoir pour un prix très abordable.
Mieux, c’est un livre de collectionneur !
Prix : 39 €
En vente en librairie et sur internet