L’Atelier d’Hugo Desnoyer

Voilà un livre de cuisine qui m’a réjouie ! 85 recettes confiées par Hugo Desnoyer, artisan boucher de renom et fournisseur des plus grandes tables parisiennes. Un homme totalement passionné par son métier et ça se sent ! Il n’y a presque rien à rajouter sinon que les recettes sont épatantes et que 17 d’entre elles sont expliquées façon « Atelier », c’est-à-dire pas à pas avec des photos.

Hugo Desnoyer a lancé cet année un tout nouvel atelier-boucherie pour apprendre comment « sculpter » la viande ! Ce livre vient donc en contrepoint de cette démarche didactique. Agneau, bœuf, porc, veau, volaille, il y en a pour tous les goûts !
Je ne vais pas toutes les énumérer mais vous faire part de quelques-unes de mes préférées :
— Canon d’agneau farci d’herbes et d’oignons,
— Le gigot en trois parties : souris, selle et tajine aux dattes,
— Bœuf mode lardé,
— Daube de paleron au vin blanc et au citron,
— Rôti du dimanche et purée à l’ancienne,
— Côte de porc pour deux en croûte de sel,
— Échine boulangère,
— Échine de porc aux palourdes,
— Rillettes de porc,
— Noix de veau pâtissière, sauce aux trompettes,
— Pigeons à l’ancienne,
— Poularde de Bresse farcie sous la peau etc. etc.

Un livre que je vais garder à proximité de main… sans nul doute !

Blandine Vié

L’Atelier d’Hugo Desnoyer
Préface : Christopher Thompson
First Éditions
29,95 €

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