Les herbes de Provence
Ce sont les herbes aromatiques des garrigues méridionales utilisées en mélange (thym, sarriette, marjolaine, origan, romarin, serpolet, etc.) pour parfumer les grillades et certains plats de la cuisine provençale.
Fraîches ou peu séchées, elles communiquent un parfum caractéristique très plaisant quand elles ne sont pas utilisées abusivement.
En revanche, utilisées trop sèches ou réduites en poudre, elles ne communiquent plus alors qu’un parfum de « foin » plus désagréable qu’autre chose.
Les faire sécher soi-même (à l’ancienne)
Faites des petits bouquets et suspendez-les tête en bas dans une souillarde bien ventilée.
En milieu urbain, disposez ces bouquets au-dessus d’un radiateur.
Quand les herbes sont sèches, émiettez dans des petits flacons.
On peut aussi les faire sécher au micro-ondes mais ce n’est pas pratique pour de grosses quantités.
Et puis, chez Greta Garbure, on préfère rester naturel !