Girolles à la persillade : une petite recette toute simple
Quel que soit le nombre de personnes, la recette est la même.
Si vous n’en avez pas beaucoup car la cueillette a été chiche, utilisez-les pour garnir une omelette.
On peut aussi ajouter une demi ou une gousse d’ail hachée mais personnellement, je trouve que cela nuit à la délicatesse des girolles.
Brossez les girolles au pinceau souple ou avec une brosse douce spéciale mais ne les passez pas sous l’eau car cela délaverait leur goût. Grattez le bout terreux et au besoin coupez-le.
Pelez et émincez l’échalote (ou un oignon doux). Adaptez la quantité à la quantité de champignons. Faites fondre dans un filet d’huile sans laisser colorer.
Jetez les girolles dans la poêle. Faites-leur suer leur eau de végétation en mélangeant souvent sur feu moyen. Le temps de cuisson dépend de la quantité mais aussi de la fermeté des champignons. Sachez toutefois qu’il vaut toujours mieux cuire les champignons un peu trop que pas assez. Veillez également à ne pas roussir les échalotes.
Il ne vous reste plus qu’à les assaisonner avec sel et poivre, à mélanger, puis à parsemer les girolles de persil plat ciselé (photo sous le titre) et de mélanger à nouveau.
Servez très chaud.
Ces girolles peuvent accompagner un rôti de veau ou de porc, des ris ou des rognons de veau, un gibier à plume comme le faisan, une pintade (en panachant avec des châtaignes) ou encore être mêlées à d’autres champignons de saison (cèpes, trompettes de la mort) pour composer une garniture dite forestière.