Un gâteau de crêpes pour la Chandeleur ?
Le 2 février, c’est la Chandeleur… et pas de Chandeleur sans crêpes !
Pour savoir pourquoi, et pour savoir comment faire les crêpes, c’est là :
http://gretagarbure.com/2013/02/01/traditions-us-et-coutumes/ !
Cette année, pour changer un peu, je vous propose de faire un gâteau de crêpes !
C’est facile, original et ludique !
La pile de crêpes
Le principe est simple : on fait les crêpes comme à l’accoutumée. Si on les sucre au fur et à mesure, on obtient le gâteau de crêpes le plus simple qui soit : la pile de crêpes !
Mais pour une recette de gâteau, ne les sucrez pas !
Une fois toutes vos crêpes terminées, voilà quelques idées pour monter un gâteau :
1) Le gâteau de crêpes à la confiture
Superposez les crêpes en tartinant chacune d’elles de la confiture choisie.
Si vous aimez, au préalable vous pouvez délayer un peu d’alcool (environ 5 cl) dans le pot de confiture : rhum, cognac, armagnac, vieille prune, kirsch, en fonction du parfum de la confiture.
Sur chaque crêpe tartinée, on peut aussi parsemer quelques amandes effilées (si elles sont légèrement grillées à sec dans une poêle, c’est meilleur) ou quelques cerneaux de noix concassés.
2) Le gâteau de crêpes au lemon curd
Même principe que pour le gâteau de crêpes à la confiture : on tartine chaque crêpe de lemon curd et on les superpose.
Bien entendu, si le lemon curd est fait maison, c’est encore meilleur !
On peut parfumer le lemon curd avec un petit verre (5 cl) de limoncello ou/et de zestes de citron (non traité) finement râpés et confits 5 minutes dans du sirop de sucre.
3) Le gâteau de crêpes meringué au citron… ou à l’orange
On le prépare comme précédemment.
Vous pouvez aussi garnir les crêpes avec une crème pâtissière parfumée au citron.
Puis on prépare une meringue en battant 2 blancs d’œufs (ceux des œufs qui ont servi à préparer la crème) avec du sucre glace (1 cuillerée à soupe) et on masque le gâteau avec cette meringue, à la cuillère ou à la poche à douille.
Passez ensuite au four préchauffé à 210 °C/thermostat 7 pendant environ 5 minutes, juste pour que la meringue blondisse. Laissez refroidir au sortir du four.
Ça marche aussi avec de l’orange.
4) Le gâteau de crêpes à la crème de marrons
Cette fois, on tartine les crêpes avec de la crème de marrons (ou de la confiture de châtaignes) dans laquelle on peut rajouter un petit verre (5 cl) de cognac, d’armagnac ou de rhum. On peut lui incorporer aussi un peu de crème fouettée pour la détendre.
Et pour encore plus de gourmandise, on peut parsemer chaque crêpe de quelques marrons glacés finement émiettés avant de les superposer.
5) Le gâteau de crêpes à la compote de pommes
Préparez une bonne compote de pommes maison dans laquelle vous pouvez laisser des petits dés de pomme pour la mâche.
Étalez la compote sur les crêpes en couche épaisse, en les superposant au fur et à mesure. Terminez par une crêpe et poudrez éventuellement d’un voile de sucre glace.
Vous pouvez tasser les crêpes dans un moule pour faciliter la coupe.
6) Le gâteau de crêpes aux pommes caramélisées
Pelez des pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir à la poêle dans une belle noix de beurre. Quand elles commencent à colorer de tous côtés, poudrez-les de sucre en poudre ou de cassonade et terminez la cuisson jusqu’à légère caramélisation.
Montez le gâteau en intercalant les pommes et les crêpes et en terminant par une crêpe.
7) Le gâteau de crêpes à la crème pâtissière
Préparez de la crème pâtissière comme nous vous l’avons expliqué dans notre recette de gâteau basque : http://gretagarbure.com/2013/09/29/desserts-de-grand-mere-7/
Vous pouvez la parfumer comme bon vous semble : alcool (5 cl), raisins secs trempés dans du rhum, zestes de citron ou d’orange confits, poudre d’amandes, macédoine de fruits confits, etc.
Puis montez le gâteau de crêpes et placez-le au frais pendant 2 heures pour qu’il se solidifie.
8) Le gâteau de crêpes à la mousse au chocolat
Préparez de la mousse au chocolat selon votre recette habituelle, faites-la solidifier 6 heures au réfrigérateur.
Montez ensuite le gâteau en tartinant chaque crêpe avec une couche de mousse puis en les superposant. Terminez par une crêpe.
Placez à nouveau 2 heures au frais pour que le gâteau se tienne bien.
9) Le gâteau de crêpes à la ganache au chocolat
Préparez la ganache au chocolat selon notre recette :
http://gretagarbure.com/2014/01/27/chocolat-show-16/
Si ça vous inspire, vous pouvez utiliser un chocolat au lait ou au praliné.
Montez ensuite le gâteau en tartinant chaque crêpe et en lissant bien.
Terminez par de la ganache en décorant le dessus à la poche à douille cannelée.
Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir.
10) Le gâteau de crêpes façon tiramisù
Préparez de la crème à tiramisu — seulement la crème à base de mascarpone — comme nous vous l’avons expliqué là :
http://gretagarbure.com/2013/02/16/les-mots-des-mets-la-saveur-cachee-des-mots-8/
Montez le gâteau en tartinant chaque crêpe avec la préparation. Tartinez également la dernière crêpe.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, poudrez d’un voile de cacao amer en poudre.
Bonne gourmandise à toutes et à tous !
Et que ça saute !
1 février 2014 @ 8 h 37 min
2 petites remarques/idées :
– pour « alléger » les versions au chocolat, j’alterne une couche de chocolat et une couche de confiture d’orange amère (en fait je n’ai pas la patience d’attendre d’avoir une pile pour commencer à les manger).
– je suis un peu déçu de ne pas avoir de café dans la version « tiramisu ». Es-il possible d’imbiber légèrement les crêpes avec du café passé au pinceau par ex ? à moins de mettre qq. gouttes dans la pâte ?
1 février 2014 @ 17 h 30 min
C’est vrai que dans le tiramisù, ce sont les biscuits que l’on imprègne de café. Badigeonner les crêpes de café au pinceau ne me semble pas être une bonne idée. En revanche, je vous conseille d’ajouter à la crème non pas du café mais quelques gouttes d’essence de café !
1 février 2014 @ 20 h 35 min
Merci du conseil, j’essaierais à l’occasion, pour l’instant ce sera une crème au citron (base de la crème au mascarpone mais avec zeste et jus de citron de Nice)
La chronique de Greta Garbure |
4 mars 2014 @ 7 h 03 min
[…] – Le gâteau de crêpes : http://gretagarbure.com/2014/02/01/traditions-us-et-coutumesou-desserts-de-grand-mere/ […]