Deux Côtes d’Auvergne La Légendaire « En hommage à Jean Desprat » 2018 de la Cave de Saint-Verny
Il était une fois…
C’est effectivement comme une légende que commence l’histoire de ce vin.
Il se raconte qu’en des temps anciens, les montagnes du Cantal abritaient des légendes connues des seuls initiés. L’un d’eux, Jean Desprat, enfouissait son vin à l’automne sous les hêtraies d’altitude pour, au printemps suivant, le retrouver métamorphosé en « sublime breuvage ». Il transmit son secret à sa descendance et il se disait que seules les fées qui peuplaient ces altitudes étaient capables d’un tel miracle. D’où le nom « La Légendaire » donné à ce vin.
Comme quoi, le marketing a de la gueule quand on veut.
Bon, concrètement, initié par le grand-père Jean Desprat, le concept consiste à enfouir le vin sous terre, à 1200 m d’altitude dans les terres à burons* où les bergers fabriquent le fromage, la fameuse tome qui parfume l’aligot quand elle est fraîche. Cela provoque un phénomène chimique (sinon alchimique) qui conjugue les effets de la faible pression atmosphérique et de l’enfouissement, méthode qui bonifie le vin.
C’est Pierre Desprat qui est aujourd’hui aux commandes de la cave de Saint-Verny, Olivier Mignard étant l’œnologue et le maître de chai.
* buron : petite maison de berger dans les monts du Cantal, où l’on fabriquait la tome d’aligot (caillé frais).
La Légendaire 2018 en blanc
(photo sous le titre)
Avec sa belle robe couleur or, brillante, très limpide avec des reflets dansants, cette Légendaire 100% chardonnay a sans nul doute de l’allure. Le nez est complexe avec un léger boisé, voire de fumé (le vin est élevé en fûts de chêne neuf) qui font place à des arômes de pêche et de poire, des notes briochées, de fruits secs et d’épices douces.
L’attaque est franche et fraîche en bouche, ample, grasse et généreuse, avec une persistance aromatique chaude. La finale est longue, avec une fine touche de poivre blanc.
Il s’accorde bien sur des poissons de lacs ou de gaves (saumon), des viandes blanches à la crème (avec ou sans champignons) ou, sublimement, avec un plateau des cinq fromages auvergnats AOC : Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambre, Bleu d’Auvergne et Salers.
Prix : 18,90 € départ cave.
La Légendaire 2018 en rouge
Face à cette belle blonde, très bergère endimanchée, la Légendaire rouge (assemblage de pinot noir et de gamay d’Auvergne) joue plutôt les gaillards aux bonnes joues rouges qui, ayant lui aussi revêtu ses beaux atours, inviterait bien la mignonne à danser la bourrée sur la place du village un jour de fête. Histoire de montrer à la parentèle qu’on forme un beau couple, non de non !
Et pour sûr, avec son habit pourpre foncé, il attire les regards. Sa bouche est généreuse et puissante et ses baisers ont des arômes de griotte et de chocolat. Rustique juste ce qu’il faut, c’est un homme sur qui on peut compter. Il a de la trempe avec la bienveillance d’un Gaspard des montagnes. Un peu comme la caresse d’une main d’homme qui a des cals, ce qui exacerbe le frisson.
Il accompagne les mets robustes, viandes rouges grillées, potées, pot-feu, parmentier de canard, cassoulet et bien sûr la traditionnel escargot de saucisse et son aligot.
Prix : 11,90 € départ cave.
Cave de Saint-Verny
2, route d’Issoire
63960 Veyre-Monton
04 73 69 60 11
site : despratsaintverny.fr