Cognac BOURGOIN « Marée Haute » : un magnifique cognac à l’eau de mer patiné par les embruns !
De quoi s’agit-il ?
Bourgoin Cognac « Marée Haute » est un cognac innovant qui, selon la formule de présentation, bouscule les codes puisque mouillé à l’eau de mer lors de son élaboration. Il est vinifié, distillé et élevé sur le domaine.
• C’est un cognac de vigneron. Le domaine familial est situé au cœur du village de Tarsac, sur la commune de Saint-Saturnin, en Charente.
• « À la croisée du méridien de Greenwich et du 45e parallèle nord, Bourgoin cognac est avant tout l’œuvre d’une symbiose complexe entre quatre règnes : le minéral, le végétal, le végétal et l’humain. » Jolie formule du vigneron.
• Il est non sucré, non filtré, non assemblé.
• Il titre 43°.
Selon Frédéric Bourgoin, « l’alchimiste » de ce cognac : « c’est un clin d’œil iodé à l’époque de la marine marchande, une rêverie de voyages au long cours, lorsque les embruns de la mer se mêlaient au cognac au gré des caprices de la météo. »
Quelques infos supplémentaires pour les connaisseurs
• AOC cognac
• Terroir : cénomanien moyen, calcaire à ichtyosarcolite
• Cépage : 100% ugni blanc, porte-greffe ruggeri 140
• Vinification : levures indigènes
• Stabilisation : non stabilisé (sans sulfites)
• Distillation : à feu nu, alambic charentais de 25 hl
• Viellissement : fût de 350 l, chêne du Limousin
• Soutirage : par gravité à la nouvelle lune
• Réduction ; à l’eau de mer
• Mise en bouteille : à la main, sans filtration ni additifs
Ma dégustation
Ma première impression : un grand charme ! Et disons-le tout de suite : ce n’est pas un cognac pour fillettes.
Aussitôt après la première gorgée, on part en voyage.
Le nez est opulent, puissant, riche,, puis se toaste.
La bouche est chaleureuse, chaude, légèrement épicée, très longue, avec une finale satinée. C’est du feu qui se termine par des notes caramélisées de beurre salé (toffee).
C’est comme une belle vague qui vous emporte loin, vers l’île au trésor sur la goélette du comte de Monte Cristo, voire vers les quarantième rugissants, mais qui vous fait échouer sur une plage de sable fin paradisiaque.
Il livre toute sa puissance — et son âme — pur, éventuellement sur glace, ou mieux, avec un grand verre d’eau glacée à côté.
On peut bien sûr l’utiliser aussi pour préparer des cocktails mais à mon sens, c’est dommage de le corrompre tant il a de personnalité.
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Prix : 72 € la bouteille de 70 cl
Bourgoin Cognac
Établissement viticole
14, rue du Puits
16290 Saint-Saturnin
Téléphone : 06 81 59 71 72
Rendez-vous : ruedesvignerons.com
Possibilité de safari dans le vignoble