Charlotte-diplomate aux pruneaux d’Agen
La recette
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 1 h
Pour 6 à 8 personnes :
• 1 litre de lait entier
• 500 g de brioche un peu rassise
• 200 g de gros pruneaux d’Agen moelleux dénoyautés
• 6 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
Faites chauffer lait entier dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et raclée. Laissez infuser hors du feu.
Coupez une grosse brioche un peu rassise : les deux tiers en tranches et le dernier tiers en dés.
Coupez les pruneaux en quatre.
Fouettez les œufs dans un saladier avec 200 g de sucre en poudre, puis versez le lait tiède (après en avoir ôté la gousse) et battez vigoureusement. Ou mixez le tout.
Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte antiadhésif (ou beurré) de 20 cm de diamètre avec les deux-tiers des tranches de brioche (réservez le dernier tiers).
Faites une couche de morceaux de pruneaux
et imbibez le tout avec une petite louche de crème aux œufs.
Faites une deuxième couche de dés de brioche, puis de morceaux de pruneaux
et imbibez d’une petite louche de crème aux œufs.
Continuez à monter la charlotte selon le même procédé : une couche de dés de brioche et de pruneaux imbibée de crème aux œufs.
Faites une dernière couche de dés de brioche et de dés imbibés de crème aux œufs.
Terminez enfin par le reste de tranches de brioche posées en couvercle sur la charlotte.
Laissez reposer 1 heure pour laisser la brioche « boire » l’appareil (la crème).
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et au moment d’enfourner,
parsemez la charlotte de petites noisettes de beurre.
Placez le moule dans un plat à four que vous remplissez d’eau bouillante et enfournez à mi-hauteur.
Laissez cuire 1 heure.
Au sortir du four, laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur.
Pour servir, démoulez sur un plat de service et coupez en parts.
Un peu de blabla
• Très apprréciée en Lozère, cet entremets y porte le nom de « coupétado ».
• Choisissez de préférence une brioche de forme massive plutôt qu’une brioche à tête, une brioche de type gâche vendéenne par exemple.
• Il faut absolument que le bain-marie soit bouillant pour ne pas compromettre la cuisson de la charlotte. Faites donc chauffer de l’eau dans une bouilloire (ou une casserole) et versez-la dans le plat.
• Pour la présentation, si l’on préfère que la charlotte-diplomate soit « croûtée » sur le dessus, il suffit tout simplement de la retourner délicatement dessus-dessous sur le plat de service une fois démoulée.