CASSANDRE 2020, blanc de la Maison Ventenac
Adossé à la Montagne Noire, contrefort du Massif Central, le vignoble de la Maison Ventenac se trouve à 10 km de Carcassonne, au cœur de l’appellation Cabardès.
Stéphanie et Olivier Ramé ont toujours eu pour philosophie de désacraliser le vin et ils qualifient eux-mêmes leur gamme de vins de « dissidents », une gamme qui compte neuf micro cuvées mono cépages, classées en Vin de France et « délicieusement anarchistes » pour reprendre leurs termes.
La Maison Ventenac, en dernière année de conversion bio, poursuit ainsi ses expérimentations bio sans maquillage : révéler le potentiel de chaque cépage sans le farder, grâce à une vinification à base de levures indigènes, banissant le soufre et l’élevage en bois.
L’histoire du vin « Cassandre »
Stéphanie Ramé, qui dirige le domaine familial Maison Ventenac avec son mari confie : « La cuvée Cassandre (20000 bouteilles) rend hommage à l’héroïne de la mythologie grecque, douée pour prévenir l’avenir mais jamais crue… À l’image des vignerons lanceurs d’alerte sur le changement climatique. Pour contrer l’impact du réchauffement sur le profil de nos vins, nous avons misé sur le vermentino qui s’épanouit ici sur des sols profonds d’argiles limoneuses en bas de coteau. Après trois mois d’élevage sur lies en cuve inox, le résultat laisse pantois. »
Le rendement est de 60 hl/ha. Le pressurage est pneumatique avec séparation des goutes. La fermentation a lieu en cuves inox 18° C puis l’élevage se fait sur lies en cuve inox pendant 3 mois. Il y a une filtration tangentielle avant la mise en bouteille.
Il titre 12°.
Ma dégustation
Sa robe est d’un beau jaune clair, comme un soleil de petit matin, diaphane et pur.
Son nez exprime des notes fruitées de fruits blancs (pêche), de tilleul, et des effluves d’agrumes (mandarine).
En bouche, l’attaque est vive, gourmande, fruitée (on y retrouve subtilement la pêche et la mandarine) et il est marqué par une belle sucrosité qui n’entame pas la tension ni la fraîcheur. Il est souple et presque velouté au palais avec une jolie longueur.
C’est un vin de bonne compagnie pour une cuisine estivale qui se déguste volontiers au jardin entre amis. On peut le boire dès l’apéritif.
Prix public conseillé : 10 € chez les cavistes et CHR
Stéphanie et Olivier Ramé
Maison Ventenac
4, rue des jardins
11610 Ventenac-Cabardès
Tél. 04 68 24 93 42
www.maisonventenac.fr
Blandine Vié