LE BÂTARD 2020, blanc de la maison Ventenac
Adossé à la Montagne Noire, contrefort du Massif Central, le vignoble de la Maison Ventenac se trouve à 10 km de Carcassonne, au cœur de l’appellation Cabardès.
Stéphanie et Olivier Ramé ont toujours eu pour philosophie de désacraliser le vin et ils qualifient eux-mêmes leur gamme de vins de « dissidents », une gamme qui compte neuf micro cuvées mono cépages, classées en Vin de France et « délicieusement anarchistes » pour reprendre leurs termes.
L’histoire du vin « Le Bâtard »
Stéphanie Ramé, qui dirige le domaine familial Maison Ventenac avec son mari confie : « De passage en Suisse dans le cadre de son master de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), Olivier était tombé amoureux du cépage « petite arvine », cépage noble, apte à générer le style de vins que nous aimons : tendus avec une belle acidité naturelle. Il y a quatre ans, Olivier a donc planté en pionnier une petite parcelle sur des calcaires blancs lacustres qui confèrent aux vins un caractère salin. Ainsi est né Le Bâtard, produit en série limitée. D’origine suisse, conçu en Languedoc et élevé trois mois dans des jarres venues d’Italie, son nom était tout trouvé ! »
Le rendement est de 20 hl/ha. La mise en place des gouttes se fait dans une jarre de 16 hl. Il n’y a pas de levurage. Bioprotection afin d’éviter l’oxydation des moûts et des déviances aromatiques. La fermentation a lieu e, jarre à 19° C, puis blocage de la fermentation malolactique avec un léger sulfitage après soutirage. L’élevage sur lies dure 4 mois.
Vinifié sans soufre, il titre 12°.
Ma dégustation
Sa robe est d’un beau jaune d’or limpide et brillant.
Son nez exprime des notes florales et des fragrances d’agrumes.
En bouche, il est précis, tranchant, avec une belle intensité aromatique (agrumes, fleurs blanches, poire, légère touche de coing) que sa structure acide met en valeur. Sa finale est riche (ce qui lui donne de la longueur) et saline (ce qui lui donne de la sapidité)..
C’est sans nul doute un vin de gastronomie qui peut accompagner traditionnellement poissons et crustacés mais qui fait aussi merveille sur les plats épicés en face desquels il a de la répartie, notamment les currys.
Un bâtard qui a plus de noblesse qu’il n’y paraît !
Prix public conseillé : 20 € chez les cavistes et CHR
Stéphanie et Olivier Ramé
Maison Ventenac
4, rue des jardins
11610 Ventenac-Cabardès
Tél. 04 68 24 93 42
www.maisonventenac.fr