gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Christian Forais, Huile d'olive, Olive, Thierry Barot
Cuisinez Olive ! Thierry Barot et Christian Forais L’un est cuisinier, a été formé dans les grandes brigades (Le Carré des Feuillants, le Ritz, la Côte Saint-Jacques, le Plaza Athénée) et a œuvré dans de belles maisons avant d’ouvrir son propre restaurant en 2007 : La Grange des Agapes à Cogolin. L’autre est pâtissier (18 […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Pommes de terre, salade de pommes de terre
Un bon truc pour que les pommes de terre ne se gorgent pas de l’huile de la vinaigrette quand vous les préparez en salade c’est de les faire cuire dans leur peau, de les peler et de les couper en rondelles dans un saladier puis, pendant qu’elles sont encore chaudes, de les arroser avec un […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Apéro, Automne, Charcuteries, Chez nous campagne, Franck Schmitt, Gibier, Pâtés, Terrines
Faire ses terrines Pâtés, foies gras et charcuteries maison Franck Schmitt L’automne est la saison bénie pour faire terrines et pâtés car le gibier abonde et les champignons aussi. Nous avons d’ailleurs déjà évoqué le parfum délicieux de ces charcuteries débonnaires qui font écho à notre enfance tout en faisant les délices de l’apéro (pour […]
gretagarbure Restos Christian Constant, David Bottreau, Julia Sedefdjian, Le Violon d'Ingres, Les fables de La Fontaine
Les Fables de la Fontaine * Cuisine créative de la mer Paris 7e Dans le nid à restaurants que constitue la rue Saint-Dominique entre l’avenue Rapp et la Tour Eiffel, nous avons récemment testé « Les Fables de la Fontaine », ainsi baptisé parce qu’il donne sur la petite placette de la Fontaine de Mars. Non […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Arnaud Le Guern, Dictionnaire chic du vin, éditions Écriture, éditions Fitway, GaultMillau, Léon Mazzella
Dictionnaire chic du vin Léon Mazzella Voilà un livre que je trouve réjouissant pour plusieurs raisons : — D’abord parce que j’ai travaillé avec Léon aussi bien dans le domaine de la presse (au magazine GaultMillau pendant deux ans) que dans celui de l’édition (il a publié mon 100 recettes pour séduire aux éditions Fitway). Au […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Lunettes, petit carnet, Podensac, téléphone, Trophées des Grands Crus de Graves, veste
Lundi prochain, je fais partie d’un jury qui va décerner les Trophées des Grands Crus de Graves, invité à œuvrer par le syndicat viticole de l’appellation à Podensac, près de Bordeaux. Patrick et sa veste noire © Greta Garbure Alors, comme un enfant sage, je pense à préparer non pas ma trousse ou mon plumier […]