gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Coups doubles, Les restes du pot-au-feu, Sylvia Gabet
C’est mon credo depuis mon premier livre — La cuisine des célibataires — écrit… pfff… au siècle dernier : cuisiner par anticipation ! Je n’ai cessé de le dire, de l’écrire et de le répéter dans presque tous mes livres depuis les années anti-gaspi. Préparer un plat en prévoyant une plus grosse quantité pour […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS J'ai pas le temps de cuisiner, Laurent Mariotte, Petits plats en éqilibre
Voilà un livre moderne intelligent ! Je sous-entends par-là qu’ils ne le sont pas tous, sacrifiant souvent à la mode et aux tendances, alignant les recettes sans vraiment de réflexion. Ce qui m’a plu avec ce livre, c’est d’abord sa conception qui affirme une volonté réelle de faire de la VRAIE cuisine, simple mais équilibrée […]
gretagarbure Plats mythiques cocotchas, kokotchas, Morue, persillade
Les cocotchas sont la partie charnue inférieure de la mâchoire (menton) du cabillaud de la morue. Détachées du cabillaud — c’est-à-dire de la morue fraîche — et salées à bord, puis repaquées ou mises en saumure à terre, elles constituent un morceau de choix d’une consistance un peu gélatineuse, mais d’une grande délicatesse. On les […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Benoît Lecat, liqueurs, Pierre Chevrier, Pierre-Michel Delessert, spiritueux
100 eaux-de-vie, liqueurs et spiritueux extraordinaires Pierre Chevrier (textes) et Pierre-Michel Delessert (photos) Voici un ouvrage que tous les amateurs de spiritueux et de liqueurs se doivent d’avoir dans leur bibliothèque voire leur coin bar ! Sans être exhaustif, il recense en effet une très jolie collection de 100 eaux-de-vie, liqueurs et spiritueux remarquables provenant […]