Aux Lyonnais – Paris
Aux Lyonnais
Restaurant de tradition, Bouchon parisien
Paris 2ème
Rien que le cadre de ce bistrot à l’ancienne vaut le détour !
Mais, cerise sur le gâteau, il a été repris par Alain Ducasse (en 2002) et conservé dans son jus au meilleur sens du terme, c’est-à-dire que le cadre n’est pas seulement un décor mais que l’esprit du bouchon lyonnais y est sauvegardé.
Nous vous en avions déjà parlé à l’occasion d’un formidable déjeuner de presse organisé autour de la dégustation du domaine Henri et Gilles Buisson (http://gretagarbure.com/2013/01/11/degustations-4/).
Nous y sommes retournés en janvier quand le restaurant a mis à l’honneur « le potage à la jambe de bois », recette mythique revisitée par le chef Frédéric Thévenet avec une touche de modernité afin de rendre la recette plus légère et plus accessible.
Traditionnellement, le potage à la jambe de bois est une déclinaison du pot-au-feu presque extravagante puisqu’il comporte volaille de Bresse, jarret de bœuf, poule faisane, jarret de veau et bien sûr os à moelle très long (la jambe de bois), plus bien sûr, les traditionnels légumes du pot-au-feu.
En amuse-bouche, nous avons eu droit à l’emblématique cervelle de canut, lyonnaise à tout crin. Délicieuse !
Puis, malgré la robustesse du potage à la jambe de bois, nous avons opté pour une petite entrée (sic) : terrine de colvert aux coings pour Patrick : goût puissant et cuisson des viandes à l’intérieur remarquable ! Et fritots de Saint-Marcellin et de jeunes poireaux pour moi, moins convaincants.
Mais passons au plat de résistance : le potage est sincère, profond, les viandes goûteuses et fondantes, la moelle délicieuse, les légumes cuits comme il faut. Délicieux donc mais une petite déception me prend : mon fantasme quant à cette recette était celui d’une recette pantagruélique et là je la trouve presque trop épurée. Mais bien dans l’air de temps, je le reconnais. Et d’un excellent rapport qualité/prix pour 24 € par personne. Et je reconnais que la plupart des femmes doivent trouver ce plat trop roboratif. Bon, j’admets, cette déception n’est que fantasmagorique.
Quant aux desserts, ils sont plus rustiques, comme j’aime : biscuit moelleux aux poires à la farine de châtaignes avec une glace au miel de châtaignier pour Patrick et tarte et île flottante aux pralines pour moi.
Pour accompagner nos agapes, le sommelier nous a proposé un givry Pied de Chaule 2011 de chez Joblot. D’allure purpurine, il nous propose un fruité franc au nez comme en bouche. Son aimable rondeur, escortée par un fruité bienvenu, procure un bon équilibre à ce vin sans grande ambition mais très bien fait : 12 € le verre, 36 € le pot, 60 € la bouteille, ce qui n’est pas donné.
Puis on a terminé ce repas par une délicieuse marsanne noble 2000 que l’irrésistible Jean-Louis Poudou du domaine de la Tour Boisée en Minervois acceptera sûrement de vous vendre s’il lui en reste : aux alentours d’une trentaine d’euros les 50 cl.
Précisons que les plats et produits mis à l’honneur changent régulièrement en fonction des saisons. Ainsi, depuis le 5 mars et pendant toute la durée du printemps, c’est la viande de bœuf AOC « fin gras du Mézenc », merveilleusement goûteuse, qui est privilégiée aux Lyonnais selon les déclinaisons suivantes : terrine en gelée avec carottes et poireaux, rumsteack ou filet de bœuf, entrecôte, jarret ou bœuf bourguignon.
Menu déjeuner à 32 € hors boissons.
Addition à la carte autour de 75 à 80 €.
Invitation d’une attachée de presse.
Blandine & Patrick
Aux Lyonnais
32, rue Saint-Marc
75002 Paris
Tél : 01 42 96 65 04
Fax : 01 42 97 42 95
Ouvert du mardi au vendredi au déjeuner et du mardi au samedi au dîner.
M° Richelieu-Drouot