Aubergines farcies au confit de canard et aux piquillos
La recette
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h environ
Pour 6 personnes
• 3 belles aubergines
• 4 saucisses ou 250 g de chair à saucisse
• 1 beau morceau de confit de canard
• 1 oignon doux
• 2 gousses d’ail
• 6 à 8 piquillos au naturel
• 10 cl d’huile d’olive (±)
• un peu de pain rassis
• 1 ou 2 œufs
• du piment d’Espelette (± selon le goût)
• sel fin, poivre du moulin
• Commencez par débarrasser le confit de sa graisse et dépiautez-le éliminant les os mais pas la peau. Effilochez la chair et la peau.
Égouttez les piquillos et taillez-les en lanières.
Faites tremper le pain en morceaux dans de l’eau.
Enfin, lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez la chair prélevée en dés.
Pelez et émincez l’oignon, faites-le fondre dans une poêle creuse avec de l’huile d’olive, ajoutez la chair des aubergines et faites une fondue de ces légumes en rajoutant de l’huile d’olive au besoin.
Ajoutez le confit de canard et la chair des saucisses émiettée aux aubergines, mélangez.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6)
Incorporez le pain essoré et finement émietté à la farce.
Assaisonnez la farce avec sel, poivre et piment d’Espelette selon le goût (j’en mets une demi-cuillerée à soupe).
Ajoutez les piquillos en lanières.
Ajoutez encore un œuf ou deux pour bien lier la farce.
Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une farce homogène et garnissez-en les aubergines..
Huilez un plat à four de préférence en terre, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 1 heure, en faisant faire un demi-tour au plat à mi-cuisson.
Dégustez bien chaud au sortir du four.
Un peu de bla-bla
• Si elles sont servies chaudes, vous pouvez accompagner ces aubergines d’un coulis de tomate.
• Avec des aubergines plus petites, la farce vous suffira pour garnir huit demi-aubergines.