Aubergines farcies au confit de canard et aux piquillos
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La recette
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h environ
Pour 6 personnes
• 3 belles aubergines
• 4 saucisses ou 250 g de chair à saucisse
• 1 beau morceau de confit de canard
• 1 oignon doux
• 2 gousses d’ail
• 6 à 8 piquillos au naturel
• 10 cl d’huile d’olive (±)
• un peu de pain rassis
• 1 ou 2 œufs
• du piment d’Espelette (± selon le goût)
• sel fin, poivre du moulin
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• Commencez par débarrasser le confit de sa graisse et dépiautez-le éliminant les os mais pas la peau. Effilochez la chair et la peau.
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Égouttez les piquillos et taillez-les en lanières.
Faites tremper le pain en morceaux dans de l’eau.
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Enfin, lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez la chair prélevée en dés.
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Pelez et émincez l’oignon, faites-le fondre dans une poêle creuse avec de l’huile d’olive, ajoutez la chair des aubergines et faites une fondue de ces légumes en rajoutant de l’huile d’olive au besoin.
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Ajoutez le confit de canard et la chair des saucisses émiettée aux aubergines, mélangez.
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Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6)
Incorporez le pain essoré et finement émietté à la farce.
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Assaisonnez la farce avec sel, poivre et piment d’Espelette selon le goût (j’en mets une demi-cuillerée à soupe).
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Ajoutez les piquillos en lanières.
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Ajoutez encore un œuf ou deux pour bien lier la farce.
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Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une farce homogène et garnissez-en les aubergines..
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Huilez un plat à four de préférence en terre, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 1 heure, en faisant faire un demi-tour au plat à mi-cuisson.
Dégustez bien chaud au sortir du four.
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Un peu de bla-bla
• Si elles sont servies chaudes, vous pouvez accompagner ces aubergines d’un coulis de tomate.
• Avec des aubergines plus petites, la farce vous suffira pour garnir huit demi-aubergines.