Aubergines farcies à l’épeautre
La recette
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h environ
Pour 4 personnes
• 2 belles aubergines
• 1 bol d’épeautre cuit
• 200 g de chair à saucisse
• 1 oignon doux
• 2 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive (±)
• un peu de pain rassis
• sel fin, poivre du moulin
Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Prélevez leur chair à un bon centimètre du bord.
Coupez-la en dés.
Faites tremper un peu de pain rassis dans de l’eau, même avec la croûte.
Pelez et émincez l’oignon, faites-le fondre dans une poêle profonde ou une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les dés d’aubergine. Au besoin, rajoutez un peu d’huile. Mélangez et laissez fondre les légumes en remuant souvent.
Préchauffez le fours à 189 °C (thermostat 6).
Ajoutez le pain essoré et émietté.
Mélangez pour bien amalgamer.
Ajoutez alors la chair à saucisse (ici aux herbes) et l’épeautre (ici un reste façon risotto). Mélangez à nouveau pour bien amalgamer.
Farcissez les coques d’aubergines avec la farce et disposez-les tête-bêche dans un plat à four (de préférence en terre) au fond duquel vous aurez versé un filet d’huile d’olive. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1 heure environ, en faisant tourner le plat d’un demi-tour à mi-cuisson.
Dégustez bien chaud au sortir du four ou bien laissez refroidir complètement car c’est également très bon froid.
Un peu de bla-bla
• Si elles sont servies chaudes, vous pouvez accompagner ces aubergines d’un coulis de tomate.
• Si la farce ne vous paraît pas assez compacte, liez-la avec un œuf, hors du feu.
• Avec ou sans épeautre (dans ce cas, comptez un peu plus de chair à saucisse), vous pouvez incorporer une petite poignée de raisins secs blonds préalablement rehydratés.