Attention : beaux vins bios à Bandol !
Délicieuse rencontre dans le restaurant « Le Bistrot du Sommelier » de Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde 1992 : l’ancien Bordelais (Château Giscours) Guillaume Tari vient nous parler de son domaine La Bégude. Oublions tout de suite les prix qui sont eux-mêmes très « bordelais » car il s’agit à l’évidence de vins que l’on pourrait qualifier de Grands crus classés si l’on en avait le droit à Bandol.
Les rosés figurent sans doute parmi les plus grands du monde. Sur une large gamme aromatique dans leur jeunesse, ils deviennent exceptionnels avec le temps et ne craignent pas une garde de 10 ou 15 ans.
Le mourvèdre, cépage qui s’épanouit au soleil et au nord de la Méditerranée, mieux que partout ailleurs, donne ici toute sa mesure.
Les rouges du domaine sont puissants, concentrés mais marqués aussi par une étonnante fraîcheur due aux vignes plantées jusqu’à plus de 400 m d’altitude.
ILs méritent d’être attendus patiemment et deviennent alors de très grands vins.
Allez, « faites l’effort » comme on dit à la pétanque et vous serez récompensés par des sensations uniques et insoupçonnées.
Pour l’anecdote, les rares bouteilles de blanc sont elles-mêmes remarquables et appellent une cuisine « bonne comme là-bas » !
Patrick de Mari
Ces bouteilles étéient accompagnées par trois plats concoctés par le chef Guillaume Saluel : un millefeuille de maigre à la provençale, une joue de bœuf confite aux saveurs de la garrigue et aux aulx du Castellet au fondant exceptionnel et un étonnant gâteau chocolat-betterave qui s’est révélé épatant avec le rouge 2012.
Domaine de la Bégude
Bandol
Route des Garrigues
83330 Le Camp du Castellet
Tél. 04 42 08 92 34
www.domainedelabegude.fr
Prix des vins :
• Rosé :
– Domaine de la Bégude rosé 2017 : 17 €
– L’irréductible rosé 2017 : 25 €
– L’irréductible rosé magnum : 65 €
• Rouge :
– Domaine de la Bégude 2015 : 30 €
– Domaine de la Bégude 2012 magnum : 70 €
– Cuvée La Brulade 2015 : 65 €
Bistrot du Sommelier
97, boulevard Hausmann
7508 Paris
Tél. 01 42 65 24 85
www.bistrot-du-sommelier @noos.fr
Fermé samedi et dimanche.