Rhum ambré Whisper, 8 ans d’âge (la Barbade)
La Barbade
Forte d’un climat chaud et tropical, la Barbade est l’île la plus ensoleillée des Caraïbes. Ancienne colonie anglaise devenue indépendante en 1966, son histoire a été modelée par celle de la canne à sucre, lui laissant aujourd’hui tout le bénéfice d’un savoir-faire ancestral et d’une tradition sucrière et rhumière vieille de plus de 350 ans. La Barbade est le berceau du rhum de mélasse et les rhums de cette région sauvage et protégée, ont la réputation d’être légers et élégants.
L’histoire
Le rhum Whisper est le fruit du travail de deux jeunes Français passionnés par le rhum et dont l’un a grandi aux Caraïbes. Leur but était de créer un rhum le plus authentique et traditionnel possible. Pour cela, ils se sont associés à une distillerie de la Barbade, berceau du rhum de mélasse. Après de nombreuses années de travail l’achat et la sélection des fûts, la première bouteille de Whisper est née.
Tel un murmure (whisper en anglais), Whisper évoque la finesse des arômes de ce rhum sur les papilles.
En 2021, le groupe Vedrenne a racheté la marque afin de compléter son portefeuille de spiritueux, toujours dans le respect de partage du savoir-faire de terroirs uniques.
La fabrication
De conception traditionnelle, le rhum Whisper est un rhum de mélasse* de canne à sucre de qualité supérieure, produite sur place. Celle-ci est fermentée en cuves et distillée en alambics à colonnes. Le jus récolté est est placé dans des petits fûts de chêne de 200 litres, anciennement utilisés pour la maturation du Bourbon. Il va y rester 8 ans, jusqu’à ce qu’il ait acquis la maturation nécessaire et toute la richesse aromatique que lui confère les fûts pendant le vieillissement.
Le climat tropical de l’île est prépondérant car il permet de faire vieillir ce spiritueyx trois fois plus vite, favorisant les échanges avec le bois, l’estérification et l’oxydation, influant sur son caractère. Après 5 et 8 ans (les deux procuctions coexistent), le rhum, titrant 65 ° à la sortie des fûts, est alors importé en France où il est réduit pour être ramené à 40° et conditionné. Il n’y a aucin additif tout au long du processus.
* La mélasse est un sirop créé à partir de sève de canne à sucre, connue pour avoir un goût intense qui rappelle celui de la réglisse. Elle a une teneur réduite en sucre, environ 50% dont 30% de saccharose et 20% de glucose + fructose.
Sa dégustation :
À l’œil, sa robe ambrée claire met déjà de bonne humeur.
Au nez, il a des senteurs subtiles et épicées (épices douces).
En bouche, il révèle des arômes de miel et de vanille, une jolie rondeur et une certaine fraîcheur aromatique.
À déguster pur ou en cocktails.
Prix : 36 € la bouteille de rhum Whippet 5 ans d’âge de 70 cl et 40 € la bouteille de rhum Whisper 8 ans d’âge de 70 cl.
En vente chez les cavistes.