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  1. Bernard Pichetto
    20 juin 2016 @ 8 h 34 min

    Bonjour Blandine,
    Pour faire suite à notre discussion sur ma page FB, la langue de boeuf en carpaccio des « Canailles » est crue ou cuite ?
    Belle journée,
    Bernard.

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    • gretagarbure
      20 juin 2016 @ 9 h 35 min

      Elle est évidemment cuite. Mais ce n’est pas le problème ! Que la viande soit crue ou cuite, l’appellation est de toute façon impropre pour qualifier des plats autres que celui d’origine puisque c’est en réalité la sauce aux nuances purpurines qui lui a donné son nom. Un hommage rendu au peintre Carpaccio qui faisait alors une exposition à Venise et avait coutume de peindre dans des tons violacés. Carpaccio est hélas devenu synonyme de tranchage dans le langage courant et même un « carpaccio de bœuf cru » servi avec un peu d’huile et de jus de citron ne devrait pas s’appeler carpaccio, la sauce originelle étant une sorte de mayonnaise colorée donnant un effet de pourpre irisée. À la rigueur, une langue finement tranchée et nappée de cette sauce violine serait moins éloignée de la recette initiale.
      https://gretagarbure.com/2012/11/28/les-mots-des-mets-la-saveur-cachee-des-mots/

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