LE CHÊNE VERT
LE CHÊNE VERT
Hôtel-restaurant
Rocher (Ardèche)
Rocher est une petite commune au sud de l’Ardèche qui ne se trouve pas précisément sur un axe très fréquenté. Il faut donc faire le détour pour y aller. Par exemple pour faire une étape.Le Chêne Vert est une auberge de campagne simple, mais qui se la joue moderne : piscine chauffée, espace de remise en forme, espaces lumineux (salle du petit-déjeuner), couleurs toniques (vert et orange !) qui font du bien au moral. L’environnement est très calme et c’est relaxant. Ce n’est pas pour rien qu’il y avait autrefois un sanatorium ici. Un endroit qui doit être parfait pour finir d’écrire un manuscrit en toute tranquillité !
La table est très campagne, elle aussi… mais gourmande ! On y cultive le terroir, mais sans les poncifs habituels : le tartare de truite fraîche et fumée de l’Ardèche est goûteux, la joue de bœuf en cuisson lente à la syrah des vignerons ardéchois et aux myrtilles est fondante à souhait et nous réjouit.
Les légumes sont cultivés sur place, dans le potager.
Quant à l’assiette de fromages, elle nous fait découvrir trois inconnus : la tome de Mazan, le goudoulet et le coucouron, un persillé léger.
Enfin, le dessert nous parle lui aussi du pays puisqu’il s’agit d’une mousse de châtaignes avec une glace aux marrons confits. Bon point : elle n’est pas trop sucrée.
Prestation du chef Philippe Roche qui nous a donc convaincus !
D’autres plats pour illustrer nos propos : mi-cru, mi-cuit d’asperges vertes et violettes, copeaux de jambon de montagne et de tome de Mazan, mousseline vanillée (18 €, en saison), omelette aux cèpes (15 €, en saison), filet de bœuf du plateau ardéchois, sauce brune à la râpure de truffes de Richerenches (26 €), cuisse de canard confite en deux façons, rillette croustillante au praliné de cèpes et pilon juste grillé (20 €).
Sur ce repas, nous avons bu notamment — nos amis vignerons ardéchois avaient apporté des munitions — un chatus 2009, vin de pays des coteaux de l’Ardèche du domaine du Grangeon.
Pour être tout à fait franc, il faut bien avouer que le chatus (prononcez chatu si vous espérez vous faire passer pour un Ardéchois, sinon…), le chatus donc, est un rien espiègle et d’un caractère un peu abrupt ! Sa rusticité apparaît immédiatement. Le nez modeste (ouf !) s’efface vite et la bouche prend de plein fouet l’attaque des fruits à l’eau-de-vie, de la réglisse, et pour finir de la nèfle. Cette forme de sauvagerie fait la gorge chaude, longtemps. Utile lors d’hivers rigoureux avec des plats épicés, des sauces au vin bien réduites, des gibiers sérieux.
Et puis, une fois n’est pas coutume, nous avons découvert une eau minérale à fines bulles, la « Reine des Basaltes » (source près de Vals), très agréable, et dont l’étiquette précise joliment qu’elle est « idéale pour l’organisme par ce quelle apporte, par ce qu’elle emporte ».
Menu gourmand : 30 €
Menu gastronomique : 40 €
Carte : 70-75 € hors boissons
Chambres : 68 €
Chambres avec terrasse : 81 €
Découverte lors d’un voyage de presse.
Blandine & Patrick
LE CHÊNE VERT
Lise & Alain Jacquet
07110 Rocher
25 chambres
Piscine chauffée
Tél : 04 75 88 34 02
Courriel : contact@hotellechenevert.com
Site : www.hotellechenevert.com