« La Véranda » : la très belle et très bonne brasserie du Trianon Palace à Versailles (78)
L’endroit est évidemment enchanteur et c’est déjà un bonheur de pouvoir déjeuner dans un si joli cadre, verdoyant et reposant, la terrasse donnant sur le parc du château de Versailles. Surtout en dégustant un verre de champagne tout en choisissant nos plats et en nous tartinant des petits canapés de tarama. Mais la vraie bonne surprise, c’est la table, la qualité de la table dont je vous reparlerai en fin d’article. Allez, ne perdons pas de temps, entrons tout de suite dans le vif du sujet, en précisant que nous y sommes allés au début de l’automne.
En entrée, j’ai longuement hésité entre la « Bisque de crustacés rafraîchie, homard bleu, agrumes et gingembre » (32 €), et le « Pâté en croûte de canard, foie gras et volaille jaune, chutney aux fruits et aux épices » (36 €). J’ai finalement choisi la bisque mais, galant, l’ami qui m’invitait a pris le pâté en croûte pour me permettre de le goûter aussi. Que vous raconter sinon que la bisque était sublime, généreuse, la cuisson du homard étant parfaite, le jus subtilement épicé, le tout harmonieux et délicat, et que le pâté en croûte était lui aussi une œuvre d’art sans le moindre défaut dans son montage : la croûte était bien adhérente à la composition, la mosaïque des viandes parfaitement équilibrée et le chutney de fruits épatant pour encanailler l’ensemble avec une touche de glamour (ce qui n’est pas antinomique).
Mon ami a opté pour une « Lotte rôtie au jambon de Parme, gnocchi, girolles, sauce matelote » (32 €) de toute beauté et de toute bonté car aussi bien la présentation que la juste cuisson des produits, l’harmonie des saveurs, la délicatesse de la sauce étaient parfaites, d’ailleurs je n’ai pas pu résister à la tentation de goûter. Une splendeur.
De mon côté, amatrice de cochon comme vous le savez, je ne pouvais que choisir l’ « Échine de porc fondante parfumée au pollen de fenouil, artichauts » (28 €) qui m’a littéralement comblée, ce que vous comprendrez sans doute en observant sur la photo ci-dessous (à droite) le moelleux de la viande une fois tranchée. Une fois encore, qu’il s’agisse du dressage, de la cuisson, de la sauce et des garnitures d’accompagnement, je n’hésite pas à dire que c’est la perfection !
Sur l’entrée, j’avais pris un second verre de champagne mais sur l’échine de porc, j’ai bu un verre de savigny-lès-beaune 2018 Vieilles Vignes (cépage pinot noir) de la maison Édouard Delaunay qui escortait malicieusement cette belle pièce de viande.
Fabuleux repas donc, élaboré par le chef Frédéric Larquemin et son équipe que nous ne pouvons que louer. Tout d’abord pour le choix des produits, mais surtout pour l’inventivité des recettes, même quand il s’agit de classiques réinterprétés avec maestria. Un chef qui sait être aussi un chef d’orchestre car tous les détails étaient parfaits, preuve qu’il sait fédérer son équipe et que chacun connaît sa partition sur le bout des doigts.
Le propre de la gourmandise étant de ne pas résister à la tentation — je sais, y céder plusieurs fois dans le même repas, c’est beaucoup ! — nous terminons ce repas d’anthologie chacun par une pâtisserie : « Tarte à la myrtille, glace au lait ribot » (16 €) pour mon acolyte et « Tarte acidulée au citron de Sicile » (16 €) pour moi.
Desserts préparés par le chef pâtissier Eddie Benghanem. Tout comme les plats, nous les avons appréciés pour les mêmes raisons : précision, exaltation des saveurs toujours en harmonie entre elles, raffinement, délicatesse. Je le redis : on touche à la perfection.
Merveilleux repas que cette pause champêtre dans un si beau cadre, chic et lumineux, avec une ambiance de villégiature de luxe. Sans oublier le service « aux petits soins », d’une grande gentillesse et d’une grande efficacité. Brasserie, certes, mais chic et raffinée, et d’un niveau tel qu’on se demande bien pourquoi elle n’a pas encore décroché une étoile. Car en toute sincérité, elle la mérite amplement.
Allons, un café et quelques canelés pour la route avant de repartir avec de très jolis souvenirs.
Brasserie La Véranda
1, boulevard de la Reine
78000 Versailles
Ouvert du lundi au vendredi de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
Ouvert le samedi et le dimanche de 12 h 30 à 14 h et de 19 h à 22 h
Tél. 01 30 84 55 55