La Compagnie Bretonne
La Compagnie Bretonne
La Compagnie bretonne est une conserverie familiale de poissons installée sur le port de Saint-Guénolé (Finistère sud) depuis plus de 20 ans et qui perpétue un savoir-faire traditionnel qui ne néglige pas pour autant la création de recettes innovantes.
Les points de vente sont :
Saint-Guénolé sur le port, Le Guilvinec, Saint-Guénolé à la conserverie (magasin d’usine)
Boutiques :
Pont l’Abbé, Bénodet, Quiberon, Vannes, Guérande, Arzon
et bien sûr en ligne :
www.lacompagniebretonne.fr
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Les sardines à l’huile d’olive bio
Elles sont appétissantes et dodues, belles à l’œil et agréables au nez. Elles sont élaborées avec des sardines fraîches de pêche de bateau (78%). L’huile d’olive est vierge extra bio (21 %). Et il y a bien sûr un peu de sel. Ouvertes, elles sont magnifiques.
Vu leur calibre, elles ont une grosse arête mais tout à fait tendre et que l’on peut donc manger. L’huile est très bonne. La chair est à la fois charnue et douce, iodée. La peau est bien écaillée et peut donc se consommer aussi sans désagrément. À déguster à l’apéro, en entrée, en plat (avec des œufs durs) et une petite salade et par exemple de la salicorne en condiment, en en-cas. Et on sauce l’huile !
Prix : à partir de 4,50 € la boîte de 115 g.
J’allais oublier de dire aux collectionneurs que la boîte est illustrée par Albert Quentel, artiste-peinre bigouden qui s’inspire évidemment de la mer. C’est une série limitée.
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Les rillettes de Saint-Jacques au vinaigre de Xérès
Ce sont de vraies noix de Saint-Jacques (Pecren maximus) françaises issues des côtes bretonnes et normandes qui servent à préparer ces rillettes et non des espèces assimilées. Il y en a 62% qui se décomposent en 32,6% de noix proprement dites et 29,4% de barbes. Et elles sont sans ajout de chair de poisson, comme c’est souvent le cas. Légèrement assaisonnées de vinaigre de xérès (2,9%), elles contiennent aussi des oignons, de l’huile de colza et de l’huile d’olive vierge extra, du jus de citon, des protéines de lait, du sel, et pour la texture des épaississants : farine graines de guar et de caroube. Une fois prêtes, elles sont moulées comme du beurre dans des ramequins.
C’est un produit sympathique et tendance, de qualité, mais nous avons trouvé qu’il luit manquait un petit quelque chose, un petit supplément d’âme. Néanmoins, étalé sur des tartines pour accompagner un verre de vin blanc l’apéritif, il est agréable. Une épice lui donnerait-elle un peu plus de tonus ? À moins que ce soit la texture car le terme « rillettes » induit une certaine mâche. C’est bon mais un peu fade à notre goût. Sur des tartines toastées avec une salade de mâche ou de pourpier agrémentée de quelques graines de grenade, c’était déjà plus probant.
Prix : à partir de 6,90 € la boîte de 90 g.
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Le foie de lotte
Le foie de lotte est un produit qui n’est pas encore très connu mais que nous adorons sur Greta Garbure, bien qu’ils puissent être assez différents les uns des autres. Aussi, c’est avec intérêt que nous l’avons goûté et avec enthousiasme que nous l’avons dégusté car il est vraiment exceptionnel en qualité et en goût. D’abord, c’est un beau morceau qui est dans la boîte (souvent ils sont très fragmentés), sa texture est ferme mais fondante (beaucoup sont trop mous) avec un goût délicat et onctueux. Les lottes (lophius piscatorius) sont issues de la pêche locale en Atlantique nord-est et ultra traçables dans la mesure où le nom du bateau qui a péché le poisson est indiqué sur la boîte. Ainsi, nous c’était le bateau « Bara bihan ». Les foies sont traités frais.
Nous l’avons dégusté comme un « foie gras de la mer « sur du pain toasté et son petit goût iodé nous a enchantés. Un délice !
Prix : à partir de 5,50 € la boîte de 110 g.
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C’est donc une très belle maison que cette Compagnie bretonne, alliant savoir-faire, respect des produits de la mer et respect du goût.
La compagnie bretonne – Jean-François Furic SAS – 29760 Penmarc’h