Fleurs de courgettes farcies au fromage frais et au thon
Fidèles lecteurs, vous le savez, j’ai pour habitude de revenir de mes escapades en province avec un panier toujours bien garni. Je n’ai guère dérogé à cette habitude lors de ma balade en Luberon au mois de juin où j’ai fait le marché à Lourmarin. Sur le dessus du panier — pour qu’elles ne s’abîment pas — j’ai posé ces fleurs de courgettes en barquettes, provenant de chez Richaud, producteur à Mouriès (Chemin de Jacquet, 13890).
Petite astuce de Greta Garbure : j’ai toujours un torchon au fond de mon panier pour envelopper et protéger des denrées alimentaires particulièrement fragiles (fleurs, champignons, etc.)
Je vous avais promis la recette des fleurs de courgettes farcies depuis un certain temps déjà, la voici.
La recette
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min à peine
Pour 8 fleurs environ
2 fromages frais de 200 g chacun (n’hésitez pas à panacher)
1 boîte de thon à l’huile de très bonne qualité ou de ventrèche de thon
8 filets d’anchois allongés à l’huile (facultatif)
4 tomates séchées à l’huile
2 cébettes
1 œuf
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
poivre blanc
huile d’olive
Préparez d’abord la farce :
Dans un plat creux, mélangez les fromages (égouttés s’il y a lieu), le thon égoutté et effeuillé, les filets d’anchois égouttés, désarêtés et hachés au couteau avec les tomates séchées également égouttées. Ajoutez les cébettes finement émincées, le thym effeuillé, l’œuf entier, quelques tours de moulin à poivre blanc (selon le goût) mais ne salez pas si vous avez mis des anchois. Ajoutez encore le parmesan râpé et mélangez à la fourchette.
Retirez délicatement les pistils des fleurs et coupez-leur un bout de queue si vous le souhaitez (moi je les ai gardées entières). Farcissez chaque fleur une à une à la cuillère, avec précaution. Refermez-les en faisant bien se chevaucher les pétales pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
Faites chauffer un demi-verre d’huile d’olive dans une poêle. Déposez-ydélicatement les fleurs de courgettes farcies en rosace. Laissez frire 3 à 4 minutes selon leur grosseur.
Retournez-les délicatement à la spatule (avec deux, c’est plus facile) et faites-les frire 3 à 4 minutes sur la seconde face, au jugé.
Retirez-les à l’écumoire et disposez-les sur un plat de service ou directement dans les assiettes. Servez chaud.
Un peu de bla-bla
• Vous pouvez varier la farce à plaisir. Par exemple, moi j’ai choisi un thon dont la boite contenait aussi de fines rondelles d’olives noires.
• Pour les fromages, je vous conseille d’en choisir un à texture plus ferme et l’autre à texture plus molle. Par exemple de la brousse et de la ricotta.
• Pour que la farce tienne mieux à la cuisson, je vous conseille d’entreposer les fleurs farcies 1 heure au réfrigérateur.
• Le résultat est très bon en friture légère, non dans bain d’huile mais à la poêle. Cependant, les jolies fleurs bien rebondies une fois farcies se flétrissent un peu à la cuisson. La prochaine fois, j’essaierai une cuisson au four (dans la plaque creuse légèrement huilée) pour voir si elles peuvent garder leut bel aspect.