Fitou « Noblesse du temps » 2018 du domaine de la Rochelierre : vin de gibiers et de civets
En situation
Le domaine de la Rochelierre se situe au cœur de Fitou, petit village de l’Aude proche de Leucate, entre la mer et les Corbières.
La famille Fabre y travaille la vigne depuis quatre générations, sur un sol schisteux et argilo-calcaire et sous un climat chaud et sec où règnent en maîtres le soleil et la tramontane.
Le vignoble est travaillé depuis 1979 sans intrants et depuis 1980, la démarche du domaine est centrée sur le respect du vivant selon la méthode Jean-Pierre Cousinié qui valorise le travail du vigneron vers ses objectifs qualitatifs tout en préservant pleinement le vivant et l’environnement. Le domaine est labellisé HVE depuis 2017.
Le vin
Il s’agit d’un assemblage des cépages mourvèdre (50%), carignan (30%) et grenache (20%).
Le vin est vinifié par méthode traditionnelle de vendange égrappée, remontages et délestages durant la cuvaison de 30 jours. Seuls les jus de coule sont mis dans cette cuvée. La fin de la fermentation ainsi que la fermentation malo-lactique s’effectue en fûts de chêne. L’élevage de cette cuvée se fait ensuite en fûts de chêne français neufs durant 10 à 13 mois. Le vin titre 14°.
La dégustation
Pour que cette cuvée révèle pleinement son potentiel, mieux vaut la laisser attendre de 4 à 5 ans afin qu’elle ait atteint sa maturité et développé sa palette aromatique. C’est donc le moment de l’acheter sinon de la boire, son potentiel de garde étant de 10 à 15 ans. D’où le nom de la cuvée.
Si vous êtres trop impatient, carafez-le impérativement environ une demi-journée avant de le déguster, voire la veille.
Sa robe est rouge tirant sur le noir violacé (couleur de mûre noire), très dense.
Au nez comme en bouche, il a un fort caractère qui évoque les fruits noirs très mûrs ainsi que des notes de torréfaction et de cacao et des arômes tertiaires comme le cuir.
Très puissant, il ne manque pas d’élégance. C’est un vrai vin de gibier et de civets qui appréciera particulièrement de s’accoupler avec du sanglier. Ce dernier qui adore grappiller (c’est un euphémisme) du raisin dans les vignes… sauf justement le mourvèdre, s’en repaîtra cette fois par la force des choses et s’en trouvera bonifié.
Prix : 20,50 € au caveau ou chez les cavistes
Jean-Marie Fabre, vigneron œnologue
Domaine de la Rochelierre
8, rue de la Noria
11510 Fitou
Tél/Fax : 04 68 45 70 52
Courriel : la.rochelierre@orange.fr
Caveau ouvert de 9 h à 12 h et de 14 h à 19h tous les jours du 1er avril au 30 septembre (non-stop de 9h à 20 h en juillet-août) ;
de 14 h à à 18 h du lundi au samedi (matin et dimanche sur RDV uniquement).