Entrelards – Assomption

Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater.
Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse.
Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.

Dictons autour de l’Assomption (15 août)

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Du soleil à l’Assomption,
Beaucoup de vin et du bon.
(Alsace)

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Quand il pleut à l’Assomption,
Le vin ne sera si bon.

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S’il mouille à la mi-août
Le vin ne sera pas doux.

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De l’Assomption la clarté
Fait du vin la qualité.

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La Vierge du 15 août
Arrange ou défait tout.
(Provence)

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S’il pleut le jour de la Bonne Dame
Il pleut à toutes ses fêtes.

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Quand il pleut le jour de l’Assomption,
Il pleut jusqu’à la Nativité
(de la Vierge, 8 septembre).

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S’il pleut le jour de la Grande Notre-Dame,
Les bœufs pleurent.
(Le sol boueux rend leur travail difficile)

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Comme Elle prend le temps,
Notre-Dame le laisse.
(Bretagne)

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Qui bat avant Notre-Dame
Bat quand il veut.
S’il bat après,
C’est quand il peut.
(Vivarais)

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Pluie de l’Assomption,
Huit jours de mouillon.

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S’il pleut pour l’Assomption,
Tout va en perdition.

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Sans oublier la malicieuse chanson de Ray Ventura
(Musique de Paul Misraki) :
À LA MI-AOÛT !
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Si jamais une coquette
Vous demande un jour
Quelle saison est la plus chouette
Pour rêver d’amour
Ne dites pas qu’la meilleure date
C’est mars ou fin septembre
L’époque la plus a déquate
C’est celle que chantent les chattes
A la mi-Août
C’est tellement plus romantique
A la mi-Août
On fera les quatre cents coups
A la mi-Août
Tous les cœurs sont en pique-nique
A la mi-Août

Les filles n’ont pas peur du loup
Et si la belle vous dit soudain
J’adore les fourrures
Quand donc aurais-je mon ragondin ?
Chantez d’un air badin :
A la mi-Août
C’est bien plus économique
A la mi-Août
Y a d’la joie pour les matous

Je m’souviens lorsque naguère
J’ai passé mon bac
Comme j’étais pas une lumière
J’avais plutôt l’trac
Le prof d’histoire me demande
Quand donc est né l’shäh d’Perse ?
Dès l’instant qu’on parlait du shäh
J’ai dit eh ! bien voilà
A la mi-Août
C’est tell’ment plus romantique
A la mi-Août
Y a d’la joie pour les matous
A la mi-Août
On se sent plus dynamique
A la mi-Août
On s’amuse comme des fous

Je connais une Auvergnate
Qui aime un bougnat
Quand elle dit : « A bas les pattes »
Il s’écrie : « Fouchtra
Quand ch’est-y que tu me donn’ras
Tout ché que tu pochèdes ? »
Pour l’inchtant répond-elle au gars
Y’est pas quechtion de cha.
A la mi-Août
Che chera plus romantique
On fera les quatre cents coups
A la mi-Août
On che chent plus dynamique
A la mi-Août
On ch’amuse commme des fous

Dans la plupart des guinguettes
On n’a pas le choix
C’est toujours de l’omelette
Ou bien du veau froid
Et si l’on demande au patron
Quand ferez-vous une gibelotte ?
Souvent d’un petit air fripon
Le patron vous répond :
A la mi-Août
C’est beaucoup plus romantique
A la mi-Août
Y a d’la joie pour les matous
A la mi Août
Tous les cœurs sont en pique-nique
A la mi-Août
Les filles n’ont pas peur du loup
A la mi-Août
A la mi-Août
A la mi-a mi-a mi-a mi-a mi-a mi-a mi-Août
Mi-Août !

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 Blandine Vié

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