Un peu de douceur dans ce monde de bruts ! Bulles à gogo…
Champagne Cazals Grand Cru Cuvée Vive Extra brut
Cuvée 100% chardonnay Blanc de blancs élaborée par Delphine Cazals à Mesnil-sur-Oger. Elle est la fille de Claude Cazals qui fut l’inventeur de la gyropalette. Pureté, finesse et élégance caractérisent cette cuvée aux notes florales avec des touches d’agrumes, de beurre et de noisette. Le côté crayeux et salin marque la très longue finale minérale. Dosé à 3 g/litre.
À servir dès l’apéritif et avec des gougères, des entrées de la mer iodées (des bulots), de l’hoummos, des pâtes à la poutargue, des boudins blancs.
La cuvée vive : 25 €
Champagne Cazals : 28 rue du Grand Mont – 51190 Le Mesnil-sur-Oger
Courriel : contac@champage-cazals.fr
Tél : 03 26 57 52 26
Site : www.champagne-cazals.fr
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Champagne Cazals La Chapelle du Clos 2011 – brut grand cru
Les clos sont très rares en Champagne (21 seulement), aussi un soin particulier est apporté à cette cuvée parcellaire, issue d’une seule parcelle de 3,70 ha située à Oger. Le clos confère aux raisins un mûrissement exceptionnel : 1 degré de sucre supplémentaire grâce à la réverbération de ses murs. Notez qu’un simple muret ne saurait être un clos : à l’origine, il fallait que le mur ne puisse pas être franchi à cheval. Et sans être mauvaise langue, ce n’est pas le cas chez tout le monde (où parfois des buissons se prennent pour des murs) à moins de faire le test avec un poney ou un pottok basque !
Cette cuvée gourmande se révèle être un millésime fruité, onctueux, aux saveurs subtiles et délicates. Dosée à 6 g/litre.
À marier avec un poisson noble qui a du tempérament comme un saint-pierre ou une lotte. Elle supporte aussi les épices (curry).
La Chapelle du clos 2011 : 46 €
Champagne Cazals : 28 rue du Grand Mont – 51190 Le Mesnil-sur-Oger
Tél : 03 26 57 52 26
Courriel : contac@champage-cazals.fr
Site : www.champagne-cazals.fr
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Champagne Colin Cuvée Parallèle Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru
Composée de 85% de chardonnay et de 15% de pinot noir vinifié en vin rouge, cette cuvée a une robe or pâle et une effervescence délicate, donc de fines bulles.
Le nez est droit et expressif, à dominante de fleurs blanches.
La bouche est ample, minérale et tendue avec des notes biscuitées et de la fraîcheur.
Dosée à 3 g/litre.
C’est un champagne parfait avec les crustacés (tourteaux, langoustines, homard, araignée) ou avec des oursins en raison de sa minéralité mais que l’on peut boire dès l’apéritif.
La cuvée Parallèle : 27 € sur www.champagne-colin.com/boutique
Champagne Colin – 101, avenue du Général de Gaulle, 51130 Vertus
Tél : 03 26 58 86 32
Site : www.champagne-colin.com
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Champagne Colin Grand Cru Blanc de Blancs brut 2010
100% chardonnay, la cuvée Grand Cru 2010 est dosée à 8 g/litre.
Elle se pare d’une robe jaune dorée qui laisse transparaitre de fines bulles.
Le nez intense développe des notes d’agrumes et de fruits frais, puis des arômes de viennoiseries, miel et brioche.
L’attaque est puissante en bouche avec des nuances de fruits confits, de nougats et d’amandes grillées.
Puissante et ronde à la fois, on peut la servir dès l’apéritif et sur des mets qui relayeront son onctuosité caressante : foie gras, saint-jacques, ormeaux, couteaux, volailles à la crème, desserts meringués.
La cuvée Grand Cru : 36,50 € sur www.champagne-colin.com/boutique
Champagne Colin – 101, avenue du Général de Gaulle, 51130 Vertus
Tél : 03 26 58 86 32
Site : www.champagne-colin.com
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Champagne Collet Blanc de noirs Premier cru
Champagne de coopérative.
Élaborée exclusivement à partir de pinot noir (85%) et de pinot meunier (15%) en provenance de 10 villages à 50% Grand cru et à 50% Premier cru, cette cuvée est la pure expression des cépages à peau noire champenois.
Sa robe jaune paille claire aux reflets argentés a un aspect lumineux et fluide, animé par des bulles fines et vives.
Son nez fleure les fruits blancs et jaunes comme la pomme reinette, la mangue, la pêche, la clémentine, le fruit de la passion, puis révèle des senteurs de badiane, de kiwi, de rhubarbe, de cassis, de fraise, de pomelo, de pommes granny smith, autant dire une belle corbeille de fruits !
En bouche, l’effervescence est crémeuse et fondue et le champagne développe une matière fruitée pulpeuse et croquante soutenue par une acidité citronnée (citron confit). Notes minérales, salines et légèrement fumées en finale. Dosage à 8 g/litre.
Champagne d’apéritif dinatoire élégant et frais qui peut également accompagner les plats alliant terre et mer, genre tartare de saumon, pommes verte et sauce aux herbes, ou encore les volailles proposées en découpes de type roulés ou paupiettes. Les herbes et les saveurs herbacées ne lui font pas peur.
Cuvée Blancs de Noirs Collet : 36 €.
Vendu à la boutique du champagne Collet Aÿ et sur www.avenuedesvins.fr
Courriel : info@champagne-collet.com
Site : www.champagne-collet.com
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Champagne Drappier Brut Nature Zéro dosage
Cette cuvée Blanc 100% pinot noir et 100% zéro dosage est subtile et d’une grande précision, avec une bouche droite et pure, de la tension, et de la fraîcheur. Sans aucun sucre ajouté (pas de liqueur de dosage avant le bouchage de la bouteille), il se révèle très fin et très souple malgré beaucoup de rigueur.
La robe est couleur de vieil or patiné.
Le nez évoque aussitôt des fruits rouges à maturité mais aussi le raisin noir que l’on croque, les pêches de vigne et les agrumes.
On peut le déguster dès l’apéritif mais il est à marier sans hésitation avec des mets iodés comme les huîtres, le caviar, les oursins et les plats à base d’algues (sushis de poisson cru) ou encore des poissons cuisinés dans leur simple appareil, sans trop de chichis.
La bouteille : 35 € À partir des mêmes bases, existe également sans soufre à 39,50 €).
Champagne Drappier
Rue des Vignes – 10200 Urville
Tél : 03 25 27 40 15
Courriel : info@champagne-drappier.com
Site : www..champagne-drappier.com
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Champagne Drappier Quattuor Blanc de Blancs
La cuvée Quattuor qui allie 25% de chardonnay, 25% d’arbane, 25% de pinot blanc et 25% de petit meslier est un champagne à part. Cet assemblage unique en son genre donne une expression du chardonnay inédite — car composée en majorité de cépages oubliés — mais complète et harmonieuse.
Sa robe est d’or pâle avec des reflets verts.
Son nez tout en fraîcheur et en finesse présente des arômes de raisin très frais, de fleurs blanches, d’agrumes.
La bouche est ample avec une sève tendue et des notes d’épices douces.
Minéral et ciselé, il est non seulement original mais d’une grande persistance aromatique.
À déguster à l’apéritif pour le découvrir mais à associer aussi aux fruits de mer et à des plats marins (fruits de mer, crevettes au curry, poissons) de cuisine asiatique.
La bouteille : 62 €
Champagne Drappier
Rue des Vignes – 10200 Urville
Tél : 03 25 27 40 15
Courriel : info@champagne-drappier.com
Site : www..champagne-drappier.com
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Champagne Le Brun de Neuville Authentique Blanc de Blancs
Particularité de ce champagne 100% chardonnay, il s’est vu « vieillir sous liège » pendant plus de quatre années. Cet élevage particulier favorise la micro-oxygénation du vin et développe la puissance et la finesse de ses arômes. Cette technique de bouchage « liège-agrafe » oblige le travail manuel, notamment le dégorgement « à la volée ». Dosé à 6g/litre.
Sa robe est de couleur jaune pâle doté de nuances jaune bouton d’or. Il présente des bulles fines assez vives qui alimentent une collerette délicate.
Le premier nez évoque avec légèreté des parfums de narcisse et de giroflée — des fleurs omniprésentes dans le jardin de mon grand-père maternel et qui réveillent en moi une mémoire quasi pavlovienne qui restera dans mes narines pour toujours — accompagnés par des odeurs de craie caillouteuse, de cœur de citron, d’amande fraîche, de poire, de raisins frais. Une aération du vin révèle des notes de zestes de pamplemousse jaune, de réglisse, de poivre blanc, avec un accent mentholé.
En bouche, il se développe une densité de fruits blancs pulpeux relevée par des arômes poivrés et une acidité citronnée. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité crayeuse très pure qui confère de l’élégance et donne de la persistance en bouche.
Il est épatant sur un velouté de châtaignes aux cèpes, un bouillon de volaille au céleri-rave et champignons, des Saint-Jacques grillées sauce crémée à la noisette et aux morilles, un bar et son risotto crémeux aux girolles et — comme j’ai eu l’occasion de le déguster — sur une salade de homard tiède avec une vinaigrette au jus de truffe.
Une splendeur pour un petit prix.
La bouteille de la cuvée Authentique : 28 €.
Champagne Le Brun de Neuville – Route de Chantemerle, 51260 Bethon
Tél : 03 26 80 48 43
Courriel : contact@lebrundeneuville.fr
Site : www.lebrundeneuville.fr
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Champagne Louis Brochet Extra blanc
Cuvée 100% chardonnay (dosage extra brut) élaborée par Hélène et Louis Brochet, frère et sœur, à Écueil, au pied de la montagne de Reims.
Tout en fraîcheur, finesse et légèreté, cette cuvée a une robe jaune pâle aux nuances de paille, brillante et limpide. Les fines bulles sont vives et montent sous forme de cheminées pour former un cordon fin et persistant.
Au nez, on perçoit des notes de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille) évoluant vers des notes acidulées et citronnées mais aussi sur des fruits secs.
En bouche, l’attaque est ample, fraîche et charnue avec un caractère vif et nerveux et une finale acidulée d’une belle longueur.
À déguster sur du saumon fumé, des huîtres ou des produits de la mer.
L’extra blanc : 40 € la bouteille, 49 € en coffret avec 2 verres.
e-boutique.champagne-brochet.com
Site : www.champagne-brochet.com
Tél : 03 26 49 77 44
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Champagne Mandois Blanc de Noirs brut 2012
100% pinot noir, cette cuvée a une robe or clair aux reflets ambrés, ce qui annonce du corps et de la structure. Ses bulles sont très fines.
Au nez, il développe des arômes de cerises à l’eau-de-vie et de fruits à noyau caractéristiques du pinot que l’on retrouve en bouche avec des notes légèrement poivrées et une saveur de fruits confits (angélique, abricot).
Charpenté et ample mais onctueux tout à la fois.
Dosage à 8 g/litre.
Son côté harmonieux convient dès l’apéritif mais peut aisément escorter tout un repas.
Le blanc de noirs brut 2012 : 32 €
Mandois : 66, avenue du Général de Gaulle – 51530 Pierry
Tél : 03 26 54 03 18
Courriel : info@champagne-mandois.fr
Site : www.champagne-mandois.fr
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