gretagarbure Entrelards, SAVOIRS Curnonsky, GARBURE 0
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la […]
gretagarbure ACTU, Tout frais pondu 0
Les abats firent les délices des ripailles rabelaisiennes, de la cuisine de cour de nos rois de France, et de la cuisine populaire des années 50. Ils tombèrent hélas en désuétude au moment de la maladie de Creutzfeld-Jakob (maladie de la vache folle). Aujourd’hui réhabilités et rebaptisés « produits tripiers » par euphémisme — notre […]
gretagarbure Restos Ciel de Paris, Homard, Santenay 0
Le Ciel de Paris Tour Montparnasse Paris 15ème Ne vous le cachons pas, c’est un restaurant à touristes. C’est même pour ça que nous appréhendions d’y aller. Et les restos à touristes — vous savez, le genre d’établissements où la cuisine est de grande cavalerie, le service stakhanoviste, et l’addition passée au gros sel —, […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure Auteurs culinaires, Blogueurs, Écrivains, Journalistes, Plume 0
JOURNALISTES, BLOGUEURS ET AUTEURS CULINAIRES : VIVRE DE SA PLUME SANS PERDRE LES SIENNES ! Depuis quelques semaines, ça fait le buzz sur internet : un tollé quasi général à l’encontre des journalistes dits gastronomiques et des blogueurs écrivant sur la cuisine. La distinction entre les uns et les autres tient d’ailleurs du flou artistique. J’y […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Emmanuel Delmas, Vins leçons de dégustation 0
VINS LEÇONS DE DÉGUSTATION Emmanuel Delmas Le vin est une fête ! N’en déplaise à Ernest Hemingway, Vincent Pousson et Elian Da Ros, chacun est responsable à différents titres de cette belle phrase*. Pour que le vin soit véritablement une fête, il faut d’abord faire attention à ce que l’on boit ! C’est ce que […]
gretagarbure Restos Fleurs de courgettes, Le Beau Rivage, Mousse de brochet, Rigotte de Condrieu, Saint-Joseph 0
LE BEAU RIVAGE Hôtel-restaurant Condrieu (Rhône) Nous avons fait la découverte de cet établissement lors d’un voyage de presse autour de l’appellation Saint-Joseph. Première impression : nous sommes dans une maison de tradition. C’est classique, agréable, tout bien comme il faut. Très province. Nous voulons dire par-là que c’est le genre d’endroit où l’on ne vient […]