Accords entre huîtres et muscadets nobles d’Olivier Poussier avec « Les bêtes curieuses », crus communaux bien élevés
Le muscadet n’est pas un mais pluriel
Les « Bêtes Curieuses », c’est l’histoire de deux vignerons, deux amis, deux millésimés 1977… et surtout deux passionnés de grands vins blancs de Loire.
D’un côté, Jérémie Huchet, vigneron à Château-Thébaud et spécialiste du muscadet. Jérémie connaît le Sèvre & Maine et ses meilleurs terroirs comme sa poche. De l’autre côté, Jérémie Mourat, vigneron en Vendée, spécialiste du chenin et convaincu par le caractère unique des grands vins de melon de Bourgogne, bien nés et bien élevés.
Situé à l’embouchure de la vallée de la Loire et très influencé par le proche océan Atlantique, le Sèvre & Maine possède de grands terroirs avec de fortes nuances. Une génération de vignerons a œuvré pour la reconnaissance de ces crus communaux, au nombre de 7, qui sont désormais officiellement reconnus par l’INAO. Cette mosaïque de sols associée à un seul et unique cépage, le melon de Bourgogne, permet de produire de grands vins blancs secs de Loire, le melon étant un vrai révélateur de terroir.
Des vins bien nés et bien élevés parce que les sols sont labourés sans désherbant ni engrais chimiques, les traitements à base de plantes et de minéraux étant privilégiés. Les récoltes sont manuelles, les fermentations effectuées grâce à des levures indigènes. Enfin, les vins sont élevés « à la nantaise », en cuve souterraine, sans bâtonnage, durant des mois ou des années. Voilà pour la présentation un peu technique des « Bêtes Curieuses ».
Crus de muscadets et crus d’huîtres
Associés au sein des « Bêtes Curieuses, les deux Jérémie on testé avec leur ami sommelier Olivier Poussier (meilleur sommelier du monde en 2000) des accords crus du muscadet et crus d’huîtres. Et le résultat est épatant ! Six couples étaient en lice.
• Huîtres spéciales de claires Marennes Oléron de chez Laubie
Muscadet Sèvre & Maine Clos Les Montys 2016
Ces huîtres d’assez petite taille, très vertes, très fines, très apéritives, faites pour être consommées sans modération, avaient quelque chose de cristallin dans leur saveur. Le muscadet qui les accompagnait, charnu, de belle expression était parfait dans la peau du beau gaillard jouant les chevaliers servants non sans une certaine audace.
La bouteille Clos des Montys 2016 : 6,50 € départ cave.
• Huîtres Prat Ar Coum de chez Yvon Madec
Muscadet Sèvre & Maine Château-Thébaud 2012
Ce fut mon accord préféré. D’un côté une huître de caractère, iodée, vive, pleine de santé. Et de l’autre, un vin galant (et régalant) avec du gras et de la richesse dans le rôle du prétendant. Ils m’ont fait penser à une belle fille de la campagne avec de bonnes joues rouges qui marie le beau gosse du pays au grand dam des filles de notables un peu trop apprêtées.
La bouteille Château-Thébaud 2012 : 12,80€ départ cave.
• Huîtres Princesse de Kermancy de la Trinité-sur-Mer
Muscadet Sèvre & Maine Goulaine 2013
Ces huîtres-là étaient les plus grosses et les plus charnues. Gourmandes et croquantes. Le vin aussi avait du corps, de la densité. De la fermeté dans les deux. Des épousailles complices et complémentaires, notamment à cause de la légère amertume finale qui vient enrober la rondeur de l’huître comme dans un baiser goulu.
La bouteille de Goulaine 2013 : 12,80 € départ cave.
• Huîtres spéciales de claires du bassin d’Arcachon de chez Mathias Legras
Muscadet Sèvre & Maine Monnières Saint-Fiacre 2014
Accordailles sans histoire entre une huître charnue et douce, assez grande, légèrement salée et un vin avec de la rondeur, du gras, mais également une touche saline relayant en harmonie les saveurs de sa promise. Sur la même longueur d’ondes.
La bouteille de Monnières Saint-Fiacre : 12,80€ départ cave.
• Huîtres spéciales Bouzigues de chez Tarbouriech
Muscadet Sèvre & Maine Clisson 2014
Un accord réussi car sur ces huîtres méditerranénnes de tempérament, relativement salées (trop pour certains), ce vin très solaire, fin, élégant comme un bel hidalgo roulait des mécaniques avec ses notes poivrées, entraînant ses partenaires dans une danse sensuelle et chaloupée, à la manière d’un tango.
La bouteille de Clisson : 12,80 € départ cave.
• Huîtres plates de chez Cadoret
Muscadet Sèvre & Maine Gorges 2012
Ce fut le seul accord avec des huîtres plates, élevées moitié en eau de mer, moitié en eaux troubles. Le Gorges 2012 s’est révélé dense, tendu et élégant, parfait gentilhomme pour émoustiller ces très délicates demoiselles et chiffonner leurs dentelles.
Un regret cependant, comme ce fut la dernière proposition après des huîtres dans l’ensemble plutôt charnues et de caractère, ces jolies filles m’ont paru un peu trop douceâtres comparées à leurs vigoureuses rivales.
La bouteille de Gorges 2012 : 12,80 € départ cave.
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À noter que cette dégustation a eu lieu au restaurant Le Louis vins, 9 rue de la Montagne Sainte-Geneviève (75005 Paris) et qu’elle fut suivie d’une blanquette de veau délicieusement déstructurée. Un établissement à suivre.
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Les Bêtes Curieuses
Jérémie Huchet & Jérémie Mourat
La Chauvinière
44690 Château-Thébaud
Tél : 02 51 97 20 10
Courriel : contact@lesbetescurieuses.fr
Site :www.lesbetescurieuses.fr