Quiche franc-comtoise à la saucisse de Montbéliard et au comté
Pour une quiche (6 personnes) :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Ingrédients :
1 pâte brisée, de préférence faite maison
Garniture :
1 saucisse de Montbéliard cuite
100 à 125 g de comté
1 ou 2 oignons selon le goût
6 œufs
40 cl de crème fraîche (ni trop épaisse ni trop liquide)
20 g de beurre pour le moule
1 cuillerée à soupe d’huile pour les oignons
sel, poivre, noix muscade (facultatif)
Préparez la pâte brisée, étalez-la et garnissez-en une tourtière préalablement beurrée. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, guillochez tout le pourtour avec les dents d’une fourchette. Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et coupez le ou les oignons en fines tranches et faites-les fondre à la poêle dans une cuillerée à soupe d’huile sans les laisser colorer. Réservez.
Pendant ce temps, coupez la Montbéliard en rondelles et recoupez chacune d’elles en deux.
Coupez également le comté en lamelles.
Égouttez les oignons et éparpillez-les régulièrement sur le fond de tarte.
Répartissez harmonieusement les morceaux de Montbéliard par-dessus.
Parsemez enfin les lamelles de comté, éventuellement retaillés.
Préparez maintenant la crème qui va lier la préparation : battez les œufs en omelette dans une terrine avec sel et poivre et éventuellement pointe de noix muscade râpée.
Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Versez doucement dans la tourtière pour ne pas déplacer la garniture.
La crème ne doit pas arriver jusqu’en haut de la bordure car elle va gonfler à la cuisson
et risquerait alors de déborder.
Enfournez alors à mi-hauteur et laissez cuire 40 à 45 minutes en surveillant la fin de cuisson.
La quiche doit blondir et dorer mais ne pas brunir.
En principe, elle est prête lorsqu’elle commence à monter.
Voir photo sous le titre.
Pour servir, démoulez la quiche sur un plat de service rond et servez brûlant.
Ou encore, découpez en parts et servez à l’assiette.
Il est à noter que cette quiche est également délicieuse tiède ou froide.
Recette testée avec les produits des Coffrets du Terroir Comtois
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