Le suprême de truffe Aléna pour de beaux plats de fête
Au cours d’une présentation et d’un cocktail déjeunatoire à l’hôtel Crillon, nous avons pu découvrir et goûter un nouveau produit très intéressant : le suprême de truffe ALÉNA. D’autant plus intéressant qu’il est prêt à l’emploi et se révèle très ludique, permettant toutes sortes de jeux culinaires. Il s’agit d’une sorte de pâte de truffe presque concentrée qui garde son goût naturel dans la mesure où la truffe n’est pas stérilisée. Car il faut bien dire que la truffe en bocal est décevante. Là, au moment opportun, il n’y a plus qu’à ouvrir la boîte choisie (différents grammages) et à agrémenter votre recette avec ce suprême qui se conserve tout simplement au réfrigérateur pendant 6 mois dans sa boîte.
Quelques exemples de recettes : risotto aux truffes, poularde truffée sous la peau, brouillade d’œufs à la truffe, coquillettes à la truffe, carpaccio de saint-jacques à la truffe, croque-monsieur à la truffe, brie à la truffe, etc.
Il s’agit bien entendu de truffes noires melanosporum, originaires d’Aquitaine dont la traçabilité est sans faille puisque Aléna, c’est d’abord une marque française qui cultive ses propres chênes truffiers. Vous pouvez aussi leur commander des truffes fraîches.
Inutile de vous dire qu’Aléna fournit actuellement de nombreuses tables gastronomiques tellement ce produit est génial et facile d’emploi – j’insiste !
Les prix sont sur le site (voir coordonnées ci-dessous).
Un mot sur la société
Créée par Mathieu Trellu et Guillaume Gé en novembre 2011, Truffe Extra France est spécialisée dans la production et le négoce de truffe fraîche de saison d’origine Aquitaine. Aujourd’hui, la société gère 130 hectares de truffières en production, directement ou en partenariats exclusifs. Leurs truffières sont exclusivement basées dans la région Nouvelle-Aquitaine (Dordogne, Charente et Gironde). Ces plantations répondent à un cahier des charges drastique qui inclut travail du sol, taille des arbres, irrigation et remycorhization des plants.
En 2020, ils ont été rejoints par David Gé, le fils de Guillaume.
Adoptez un chêne truffier
Au sein même de sa truffière de 29 hectares récemment plantée à Goût Rossignol en Périgord, Aléna a décidé de proposer l’adoption de chênes truffiers pour 15 ans en redistribuant 100% de leur production aux adoptants et en leur offrant pour patienter les cinq premières années, truffes fraîches et suprêmes de truffes.
Plus qu’une adoption, c’est une promesse d’échanges, de rencontres sur place en truffière, de démonstration de cavage (récolte) et de dégustation en compagnie de chefs reconnus que propose Aléna.
En effet, gage de sérieux, de nombreux chefs, ambassadeurs de la gastronomie française ont déjà rejoint cette démarche qui met en lumière leur fournisseur. Parmi eux, on compte Michel Guérard***, Christophe Bacquié***, Arnaus Lallement***, Marc Veyrat**, Maxime Meilleur***, Mathieu Vianney**, Arnaud Faye¨¨, Philippe Mile**, Christian Têted’oie°.
Truffe Extra France
92, avenue Charles de Gaulle
33650 LA BREDE
Courriel : contact@truffeextrafrance.fr
Site : www.truffe-alena.com
Blandine Vié