« Soupe de capucine et Yucca farci, Dans mon jardin, tout se mange », un livre épatant de Noémie Vialard & Stéphane Houlbert
Un livre extraordinaire pour un jardin extraordinaire !
Ce livre m’a réjouie !
D’abord il m’a rappelé la dizaine d’années où j’ai vécu dans les Landes et où, en plus de l’entretien du potager et du jardin d’herbes que j’avais créés, l’un de mes passe-temps favoris était la glane : champignons bien sûr, mais aussi petites récoltes de mûres (ah ! les belles tartes et les bonnes confitures !), de pommes sauvages, de cynorhodons (gratte-cul), de mauves (autrefois cuisinées en Béarn), de pourpier sur les talus (que de bonne soupes et salades !), de pissenlits avec leurs fleurs en rosettes) de fleurs d’acacia et de sureau (ah, les savoureux beignets), de baies de sureau (ah ! la confiture de baies de sureau et sa magnifique couleur fuchsia* !), de baies de genièvre, et de bien d’autres plantes ou fruits tant la nature est généreuse à qui sait l’observer.
* Et non fuschia ou fushia, j’ai appris quelque chose.
Mais là, je suis bluffée !
Certes, puisqu’il nous est arrivé de travailler toutes les deux pour les mêmes magazines, je connais Noémie depuis des années et sais pertinemment que son savoir sur les plantes est encyclopédique. Mais là !
Imaginez que vous ayez un jardin qui soit beau à regarder — un jardin d’ornement comme on dit — mais que vous puissiez aussi y faire des cueillettes pour vous régaler à table ! Eh bien, c’est ce que vous propose Noémie Vialard dans son livre où, comme l’indique le sous-titre « tout se mange, de la pelouse à l’arbre ». Véridique !
Toutes les plantes présentées dans ce livre — fleurs et arbres, vivaces et annuelles, couvre-sol et grimpantes — sont cultivées pour être dégustées. Aussi gracieuses que savoureuses, elles sont tout autant les vedettes des jardins ainsi conçus que des assiettes quand on les cuisine.
Mais Noémie ne se contente pas de vous décrire les qualités ornementales et comestibles de toutes ces plantes, elle vous explique aussi comment les identifier, comment les choisir, à quel endroit du jardin les planter, avec quelles autres plantes les associer (pour avoir plus de fruits, par exemple), etc. ELLE VOUS DIT TOUT !
Elle vous donne des conseils pour concevoir, aménager et entretenir son jardin d’ornement où tout est comestible, de la pelouse avec les trèfles et pâquerettes, à la haie avec le sureau et l’arbousier, en passant par les massifs d’arbustes avec l’arbre aux faisans (Leycesteria), sans oublier les grimpantes comme la glycine.
Noémie vous donne aussi des idées pour les consommer à table mais qui plus est, elle a demandé à son ami Stéphane Houlbert de vous concocter une recette pour presque chaque plante. De fait, chaque fiche de végétal est accompagnée d’une délicieuse recette et vous risquez d’être très surpris(e) — mais très agréablement ! — par cette cuisine verte insolite et gourmande.
Il y a même un carnet d’adresses pour savoir où acheter les plantes par spécialités.
Un livre passionnant et précieux qui ne me donne qu’une envie : retourner vivre à la campagne !
Soupe de capucine et yucca farci
Dans mon jardin, tout se mange
Noémie Vialard
Recettes de Stéphane Houlbert
Préface (rigolote) de Xavier Mathias
Photos des auteurs (à l’exception d’une douzaine)
160 pages
Delachaux et Niestlé (L’éditeur nature)
Prix : 19,90 €