J’ai testé l’offre OHISSE… la saucisse !
En temps normal, je ne suis pas trop une adepte des repas servis à domicile. Mais, vu les circonstances et la crise économique traversée par les restaurateurs, c’est la moindre des choses de leur donner un petit coup de pouce. Et, en tout cas sur le papier, j’ai trouvé cette offre intéressante et propre à me séduire… et donc les lecteurs de Greta Garbure.
Jean Vedreine (Brasserie Barbès, Mansart, Sans souci) et Pierre Moussié (Bouillon Pigalle, Provifence, etc.) ont en effet lancé « Ohisse ! », un restaurant de saucisses en ligne, à emporter ou en livraison sur Deliveroo. Il n’en fallait pas plus pour chatouiller les narines de Greta Garbure. C’est pourquoi, j’ai voulu tester cette offre.
Leur idée a été de s’inspirer de tous les temps de la vie : la saucisse aligot de grand-mère, la purée du dimanche dans laquelle on fait un puits pour y verser la sauce, les Francfort frites mangées sur le pouce entre copains à l’âge de la fac, les sandwichs-saucisses comme à la foire, les premières merguez de la cuisine pied-noir (avec ou sans couscous) qui mettaient l’eau à la bouche et la bouche en feu. Ça, c’est pour le concept, comme on dit maintenant.
Mais ils ont voulu aussi proposer des produits de qualité préparés par des artisans avec des viandes de qualité. C’est ainsi que les saucisses fraîches du Tarn (nature ou aux truffes) viennent de la maison Montalet (artisan charcutier salaisonnier à Lacaune) ; d’autres saucisses de la boucherie « Les Jumeaux » aux Lilas ; les merguez sont artisanales et au bœuf de Galice ; les Franckfort (orthographe volontairement choisie) artisanales elles aussi, etc.
Les garnitures sont également de très bonne qualité : pommes de terre pour la purée et l’aligot, lentilles vertes du Puy, etc. ; le pain des sandwichs est un pain japonais fait maison.
L’offre est complétée par une petite sélection de desserts (voir ci-dessous) et un choix de vins nature (idem).
Ma dégustation
Plutôt que de prendre un menu complet, j’ai préféré choisir un plat et une paire de saucisses de Francfort que je tenais absolument à goûter car elles laissent très souvent à désirer par la composition et donc, ipso facto, par le goût.
Les plats choisis sont livrés dans des boîtes en carton rigides qui les protègent pendant le transport. Quand on, les ouvre, franchement, c’est appétissant.
La saucisse est délicieuse, avec une belle mâche et une chair très bien assaisonnée. Je l’aurais peut-être un poil moins cuite à la maison pour qu’elle ait un peu plus de jutosité mais ce sont les normes sanitaires qui imposent une cuisson à cœur, donc pas de faute.
L’aligot est également très bon, avec de vraies pommes de terre qui ont du goût. Mais dommage, comme il est arrivé tiède, il ne file plus. Enfin la sauce est elle aussi goûteuse mais personnellement, je l’aurais préférée à part pour pouvoir la doser selon son goût (il y en avait un peu trop pour moi car on ne fait pas un trou dans l’aligot comme on en fait dans la purée). Mais je chipote.
Belles d’aspect, dès la première bouchée, les saucisses m’ont agréablement surprise et séduite par leur mâche et leur goût.
Ludiquement coupées en accordéons, les frites étaient elles aussi faites avec des pommes de terre de qualité. Mais, tout comme pour l’aligot, elles étaient tièdes. Inconvénient dont on peut comprendre — et donc excuser — que la durée du transport en soit la cause.
Ce plat est accompagné de trois petits godets (moutarde, mayonnaise, ketchup), à utiliser ou non selon le goût.
C’est donc une expérience concluante que je recommande.
Je n’ai pas osé réchauffer les plats car je voulais tester les recettes comme je les ai reçues.
Peut-être qu’un petit passage au four les aurait encore bonifiées.
Mais très sincèrement, il s’agit d’une belle offre de qualité qui donne envie de rendre visite aux restaurants à l’origine de cette initiative quand ils rouvriront.
Disponible sur Deliveroo ou à emporter en Click & Collect à la Brasserie Barbès
2, boulevard Barbès
75018 Paris
Tél. 01 42 64 52 23
www.ohissegroup.com
Instagram : @ohissegroup