15 février 2013

Pipe portugaise

gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes

Dans « l’Encyclopédie de la vigne, du vin et des alcools » du Club Des Amateurs de Vins Exquis (Cave SA) dirigé par le grand Jacques Perrin, on peut lire :
« Grande futaille dans le commerce du vin dont le nom provient de la «pipa» portugaise. Il s’agit d’un fût de forme particulière, allongé et aux extrémités légèrement coniques.
Traditionnellement utilisée pour le porto, le madère, le marsala et les autres vins portugais, la contenance de la pipe peut varier d’une région à l’autre du pays. Dans la vallée du Douro, lieu de production du porto, la récolte de chaque vignoble est mesurée en pipe de 550 l. À Villa Nova de Gaia, près de l’embouchure du Douro où le porto mûrit dans les chais, une pipe varie en contenance de 550 à 630 l. Du fait de leur forme allongée, non seulement les douves des fonds mais encore celles de la pipe à leurs extrémités sont munies d’un joint en jonc de rivière qui assure l’étanchéité. La forme particulièrement allongée de la pipe a pour fonction de faire évoluer le vin plus rapidement, car il bénéficie d’une plus grande surface de contact avec l’air au travers du bois. Les pipes de porto sont souvent centenaires. Elles sont construites dans des bois de chêne aux fibres très serrées, souvent en provenance de Pologne (chez Martinez et Cockburn). Les propriétés du chêne des forêts de la région de Dantzig permettent de réduire les pertes par évaporation de 2% par année. Les pipes du siècle passé sont régulièrement entretenues. Les douves sont périodiquement détartrées et remplacées pour celles qui se mettent à couler. Les pipes neuves ne sont pas immédiatement utilisées pour le mûrissement du porto. Trop riches en tanins qui altéreraient le fruité recherché dans le porto, les pipes neuves reçoivent d’abord des vins rouges pendant au moins 18 mois. Dans les tonnelleries des grandes maisons de porto, les déchets de ce bois de chêne sont transformés en sciure qui est utilisée pour fumer les poissons, en particulier le saumon. La pipe est aussi utilisée pour le Madère (418 l) et pour le Marsala (422 l). »

On peut aussi boire le porto dans des p…s à porto en verre, surtout si l’on vient de le tirer au chai avec une p…tte. Mais il en faudra alors une par tête de p… !

Aujourd’hui, vous mangez bien-sûr une p…rade. Au coin du feu, vous pouvez également vous faire une flûte de P…r–Heidsick sans p…r mot en fumant une bonne p… avec la sœur de Kate Middleton, entre people, pour faire jaser les p…lettes et se fendre la p….

Bruyère ou écume, elle devra être taillée en partie à la main et ensuite soigneusement culottée. Ça ne vous coûtera pas cher sauf si les dés sont p..és.
Dans ce cas, soit c’est du p…au, soit vous allez au casse-p….