Pigeonneaux barrois farcis et rôtis sur lit de petit épeautre aux girolles (façon risotto)

Lors d’une escapade en Haute-Marne dont je vous reparlerai bientôt pour d’autres sujets, je tenais absolument à faire la connaissance gustative des pigeons barrois. Précisons que le Barrois champenois (qui doit son nom à Bar-sur-Aube) — à ne pas confondre avec le Barrois lorrain (qui tient le sien de Bar-le-Duc) — est une micro-région naturelle […]

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